asam ferulatadalah sejenis asam hidroksisinamat, yang termasuk asam fenolat. Asam ferulat banyak terdapat pada dinding sel tumbuhan dan merupakan komponen struktural penting dari dinding sel. Menurut strukturnya, itu dibagi menjadi dua jenis: cis dan trans. Sebagian besar dinding sel tumbuhan adalah asam trans ferulic, yang merupakan kristal berserat; cis asam ferulat adalah zat berminyak kuning, yang kurang melimpah di alam. Asam ferulat memiliki berbagai fungsi fisiologis, seperti anti-inflamasi, anti-virus, anti-radiasi, anti-apoptosis, anti-kanker, dll, dan memiliki efek perawatan kesehatan fisiologis yang baik. Asam ferulat memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan. Ini dapat digunakan sebagai pengawet makanan alami untuk menghambat peroksidasi asam lemak dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Selain itu, polisakarida yang kaya akan asam ferulat akan tergelatinisasi dengan adanya peroksidase dan hidrogen peroksida. Properti ini dapat digunakan untuk membuat polisakarida menjadi gelatin untuk menyiapkan gom makanan. Struktur molekul pektin relatif kompleks dan terdiri dari beberapa domain, di antaranya domain yang paling melimpah adalah homogalakturonan (HG) dan asam rhamnogalakturonat (RG).
Karena pektin bit alami mengandung sekitar 50% hingga 60% asam ferulic, banyak penelitian telah mengambil pektin bit sebagai objek penelitian, dan memodifikasinya dengan lakase atau lobak peroksidase, yang dapat secara efektif mempromosikan gelasi pektin meningkatkan berat molekul pektin, meningkatkan stabilitas emulsi, dan meningkatkan viskositas pektin. Namun, laporan serupa jarang terlihat pada lobak putih. Penelitian pendahuluan di laboratorium telah menemukan bahwa asam ferulat digunakan untuk mengobati lobak putih. Lobak akan mempengaruhi pektin di dinding selnya.