Baru-baru ini, Tim Inovasi Rekayasa Enzim Makanan dari Institut Pengolahan Produk Pertanian, Akademi Ilmu Pertanian China mengidentifikasi jenis baru dariasam ferulatesterase Sebagai FAE dari Allobacterium serratia intestinal Mekanisme pengikatan substrat dan katalitik memberikan dasar ilmiah untuk pemahaman mendalam tentang mekanisme metabolisme serat makanan di saluran usus, serta panduan untuk nutrisi yang tepat dan regulasi medis yang tepat dari enzim usus. Hasil penelitian terkait dipublikasikan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry dalam bentuk artikel sampul dengan judul"Domain -Helical Cap dari Novel Esterase dari Gut Alistipes shahii Membentuk Saku Pengikat Substrat [ GG] quot;.
Menurut peneliti Xin Fengjiao, flora usus manusia adalah jembatan inti yang menggabungkan metabolisme makanan dan regulasi nutrisi tubuh, dan memainkan peran penting dalam kesehatan dan penyakit manusia. Flora tertentu dapat melepaskan asam ferulic fungsional dari serat makanan dengan mengkode esterase asam ferulic spesifik, dan kemudian mengerahkan fungsi seperti anti-oksidasi, anti-infeksi, anti-tumor, meningkatkan penyakit kardiovaskular, dan mengatur kognisi otak. Dalam penelitian sebelumnya, tujuh gen esterase asam ferulat diregulasi menggunakan fermentasi bakteri tinja in vitro. Dalam penelitian ini, ekspresi, pemurnian dan sifat enzimatik esterase asam ferulat yang berasal dari bakteri S. usus dilakukan. Suhu optimal enzim adalah 40 °C, pH optimal adalah 8,5, dan memiliki preferensi substrat yang tinggi untuk ester asam lemak rantai pendek. Studi lebih lanjut menganalisis struktur tiga dimensi enzim, mengungkapkan bahwa"cap" yang unik; domain memainkan peran penting dalam pengikatan substrat dan katalisis enzim's.
