D-tagatosejuga dikenal sebagai gula D-marigold. Tagatose alami terutama ditemukan pada produk susu seperti yogurt dan susu bubuk. Ini adalah bahan baku untuk sintesis L-tagatose.
D-tagatose adalah isomer D-fruktosa di mana lima molekul karbon dan satu molekul oksigen membentuk struktur cincin. Ini adalah ketosa enam karbon alami yang ada di alam tetapi relatif jarang, dan merupakan bentuk ketosa dari galaktosa. Manisnya mirip dengan sukrosa, dan kalorinya hanya sepertiga dari sukrosa.
Apakah Tagatose Aman?
D-tagatose tidak beracun dan karsinogenik, dan dapat digunakan dengan aman di industri makanan.
Sebagai pemanis alami, tagatose memiliki keunggulan keamanan yang baik, rasa yang enak, aftertaste yang lebih sedikit, stabilitas tinggi, dan mudah larut dalam air. Tagatose juga telah terbukti memiliki efek anti-penuaan dan peningkatan metabolisme. Dalam makanan, tagatose dapat mengurangi penggunaan sukrosa, dan juga dapat membuat orang merasa manis dan enak.
Untuk Apa Tagatose Digunakan?
D-tagatose memiliki nilai ekonomi dan nilai guna yang sangat besar dalam bidang makanan seperti minuman kesehatan, produk susu, produk sereal, permen, dan makanan yang diawetkan rendah gula.
Dalam industri minuman, D-tagatose dapat digabungkan dengan pemanis berintensitas tinggi seperti siklamat, aspartam, acesulfame K, dan stevioside untuk mencapai efek sinergis dan menghilangkan efek dari pemanis berintensitas tinggi tersebut. Efek berbahaya. Ini meningkatkan rasa minuman di mulut dengan menghilangkan aftertastes yang tidak diinginkan seperti logam, afterbitter dan astringent.
Menambahkan sedikit tagatose dapat meningkatkan cita rasa produk susu secara signifikan. Oleh karena itu, tagatose dapat ditambahkan ke susu bubuk steril, keju, yogurt, dan produk susu lainnya.
Tagatose dapat digunakan sebagai pemanis dalam cokelat tanpa banyak modifikasi prosesnya. Viskositas dan sifat endotermik coklat yang dihasilkan dengan tambahan tagatose mirip dengan coklat dengan tambahan sukrosa. Selain itu, fungsi anti-karies tagatose memiliki potensi besar di bidang permen karet dan permen anak-anak.
Tagatose menjadi karamel dengan mudah pada suhu rendah, menghasilkan warna yang diinginkan dan rasa yang lebih kaya lebih mudah daripada sukrosa, membuatnya berguna dalam makanan yang dipanggang.