Apakah DHA alga digunakan dalam pembuatan kue?

DHA minyak algaadalah DHA (docosahexenoic acid) yang mengandung lipid yang diekstraksi langsung dari mikroalga laut atau mikroalga laut yang difermentasi dengan rekayasa bioteknologi modern. Komponen khasnya adalah asam docosahexaenoic, yang memiliki fungsi fisiologis dan kesehatan penting bagi tubuh manusia. Memiliki fungsi kesehatan otak, perlindungan penglihatan, anti oksidasi, menurunkan kolesterol serum, menghambat penumpukan lemak, meningkatkan kekebalan tubuh, dan anti inflamasi.

Karena komposisi asam lemak minyak alga DHA yang unik, kandungan DHA yang tinggi, kandungan EPA (Eicosapentaenoic acid) yang rendah, dan DPA (sapentaenoic acid), merupakan sumber tumbuhan murni dan semakin menarik perhatian di pasaran, terutama dalam penerapannya. bidang makanan bayi dan ibu, produk susu, makanan fungsional, minyak nabati, makanan panggang, dan bidang makanan lainnya, dan memiliki penerapan pasar dan prospek pengembangan yang sangat baik.

Produk yang dipanggang merupakan makanan yang lumrah dalam kehidupan sehari-hari masyarakat. Oleh karena itu, menambahkan DHA dalam jumlah tertentu ke dalam produk yang dipanggang akan membantu meningkatkan asupan DHA harian masyarakat, memenuhi kebutuhan tubuh manusia, dan menjaga fungsi fisiologis normal. Penerapan DHA pada produk yang dipanggang telah dilaporkan dalam penelitian terkait di dalam dan luar negeri.

Sergio dkk. mengoleskan minyak alga, minyak ikan, minyak biji rami, emulsi minyak alga, dan bubuk mikrokapsul minyak alga yang kaya akan DHA dan asam lemak n-3 dalam roti panggang, serta menguji dan membandingkan daya serap air, waktu pencampuran, tekstur, rasa, dan aspek lain dari aplikasi, dan menilai hasilnya. Mengingat rasa, pengoperasian, stabilitas penyimpanan, hasil evaluasi sensorik, dan komposisi asam lemak, sebaiknya minyak DHA minyak alga langsung digunakan pada roti panggang.

Wu Kegang mempelajari pembuatan minyak alga menjadi mikrokapsul anti air dan melakukan penelitian penerapan pada biskuit. Hasilnya menunjukkan bahwa tingkat retensi DHA mencapai 94,70%, yang menegaskan bahwa mikrokapsul anti air minyak alga memiliki ketahanan suhu tinggi yang baik.

Peng Yun dkk. melakukan penelitian tentang penerapan bubuk minyak alga DHA yang dienkapsulasi mikrokapsul pada kue. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan DHA minyak alga tidak memberikan pengaruh nyata terhadap aroma dan rasa kue; dalam jumlah penambahan DHA minyak alga eksperimental sebesar 0.10~1.00 mg/g produk jadi, rata-rata tingkat kehilangan DHA pada kue setelah dipanggang adalah 12,28%, dan tingkat kehilangan DHA setelahnya 2 hari di suhu ruang juga tidak banyak berubah. Selama proses produksi dan penyimpanan ini, bilangan peroksida dan bilangan asam bungkil tidak mengalami perubahan yang signifikan, dan bahan utama bungkil tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kestabilan DHA minyak alga.

Zhang Yingxia mempelajari penerapan DHA minyak alga pada kue bulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ketika DHA minyak alga ditambahkan ke dalam kulit kue bulan, kandungan DHA-nya hilang secara signifikan, dan ketika DHA minyak alga ditambahkan ke dalam isian kue bulan, kandungan DHA-nya tetap tidak berubah. Diantaranya, minyak DHA minyak alga dalam isian kue bulan lebih baik dibandingkan dengan bubuk, sehingga lebih cocok untuk produksi kue bulan skala besar.

Studi di atas menunjukkan bahwa sangat mungkin untuk menambahkan DHA minyak alga ke dalam produk yang dipanggang.Penambahan DHA dalam jumlah tertentu tidak akan mempengaruhi tampilan, rasa, dan aroma produk. Selama keseluruhan proses pengolahan dan penyimpanan, tingkat kehilangan DHA kecil dan memiliki stabilitas yang baik. Setelah tertelan oleh tubuh manusia, ia juga dapat memainkan efek obat biologis yang baik dan fungsi perawatan kesehatan terkait.

Dalam penerapan DHA minyak alga pada produk yang dipanggang, seringkali terdapat banyak masalah dalam hal desain formula, pemilihan bahan baku, proses produksi, penilaian rasa, dan deteksi konten:

Pemilihan formulir

Penting untuk mempertimbangkan secara komprehensif berbagai jenis produk yang dipanggang, struktur, parameter proses pemanggangan, bahan pengemas, metode penyimpanan, dan umur simpan. Produk dengan umur simpan pendek, seperti kue, roti, biskuit, dan produk panggang lainnya dengan umur simpan pendek yang dijual di toko, dapat mempertimbangkan untuk menambahkan salah satu minyak dan bubuk DHA minyak alga; produk dengan isian, seperti kue bulan, dapat dipertimbangkan untuk ditambahkanDHA minyak algaminyak untuk isian; produk dengan suhu pemanggangan tinggi (seperti biskuit) dapat mempertimbangkan untuk menambahkan produk tahan suhu tinggibubuk DHA minyak alga, untuk mendapatkan stabilitas DHA minyak alga yang baik selama proses pemanggangan dan umur simpan.

Menambahkan proses

Saat menambahkan bubuk DHA minyak alga, Anda dapat memilih untuk menambahkannya dengan metode basah atau metode kering sesuai dengan jumlah air dalam formula produk. Jika ditambahkan dengan cara basah, air dapat dipanaskan hingga derajat 40-50 untuk melarutkan dan membubarkan bubuk DHA minyak alga, lalu ditambahkan ke dalam pengocok telur untuk diaduk, dan air yang digunakan untuk membilas wadah juga dapat ditambahkan ke dalamnya. pengocok telur; jika ditambahkan dengan cara kering, bubuk DHA minyak alga bisa langsung ditambahkan ke dalam pengocok telur dan diaduk bersama telur dan gula putih. Saat menambahkan minyak alga ke minyak DHA, minyak alga DHA dapat langsung ditambahkan ke bahan yang diaduk atau dicampur dengan bahan minyak cair sebelum ditambahkan ke bahan yang diaduk, dan wadah yang berisi minyak alga DHA dapat dibersihkan dengan bahan lain dan ditambahkan bersama.

Tercampur rata

Dalam proses pembuatan produk yang dipanggang, waktu pencampuran dan pengadukan dengan bahan lain tidak boleh terlalu singkat dari waktu penambahan DHA minyak alga (DHA minyak alga dan bubuk mikrokapsulnya), agar DHA minyak alga tercampur sempurna dengan bahan lain. zat dan mendistribusikan DHA secara merata dalam produk yang dipanggang.

Proses memanggang

Saat memilih proses memanggang, usahakan untuk menghindari proses memanggang dengan suhu tinggi dan lama (suhu dan waktu memanggang dapat dipilih di bawah 220 derajat , 30 menit; 220-250 derajat , 15 menit; 250-300 derajat , 6 menit) untuk mengurangi kerusakan pemanggangan suhu tinggi terhadap DHA minyak alga. Tidak cocok menambahkan DHA minyak alga ke produk dengan proses pemanggangan yang lebih ketat.

Masalah rasa

DHA seringkali menghadapi dua masalah besar dalam proses produksi dan penerapannya: oksidasi dan bau amis. Oksidasi DHA

juga merupakan alasan penting munculnya bau amis. Penerapan DHA minyak alga pada produk yang dipanggang tidak terkecuali. Selama seluruh proses pemanggangan dan penyimpanan, jika DHA minyak alga teroksidasi, bau alga juga akan dihasilkan, yang tidak dapat diterima dan mengurangi kualitas dan nilai gizi produk. Oleh karena itu, cara melindungi DHA minyak alga dari oksidasi merupakan faktor yang harus diperhatikan dan dikontrol dalam penerapannya pada produk yang dipanggang. Dalam proses penerapan dan pengembangan produk yang sebenarnya, penting juga untuk menilai rasa produk jadi setelah dipanggang dan dalam umur simpan agar lebih beradaptasi dengan kontrol kualitas produk dan permintaan pasar. Namun, hasil penelitian di atas menunjukkan bahwa menambahkan 220mg DHA ke dalam 100g produk jadi kue bulan dan menambahkan 100mg DHA ke dalam 100g produk jadi kue atau roti tidak akan menimbulkan masalah bau alga, yang dapat memenuhi kebutuhan produksi berbagai jenis produk panggang yang sebenarnya.

Pemilihan regangan--Pilih strain Schizochytrium yang sangat baik, kandungan DHA yang difermentasi secara alami lebih tinggi dan lebih kondusif untuk penyerapan manusia;

Ekstraksi fermentasi--Fermentasi mikroba, ekstraksi hijau, lebih aman dan ramah lingkungan;

Ekstraksi pemisahan--Gunakan teknologi pemisahan kering dan distilasi molekuler untuk menghasilkan DHA berkualitas lebih tinggi, warna dan bau yang baik, serta stabilitas yang lebih baik;

Apermohonan--Komitmen jangka panjang terhadap pengembangan teknologi mikrokapsul minyak dan tingkat penanaman yang tinggi, untuk memenuhi kebutuhan bahan baku lebih banyak perusahaan;

Dengan dukungan VegeLipi^®teknologi, bubuk minyak alga DHA yang lebih nyaman diluncurkan pada saat yang bersamaan.Melalui teknologi penyematan minyak fungsional, masalah penerapan minyak alga DHA, seperti ketersediaan hayati yang buruk, kelarutan dalam air yang buruk, oksidasi yang mudah, rasa yang tidak enak, pencampuran yang sulit, dan transportasi yang sulit, dapat diselesaikan dengan sempurna.

DHA dari minyak alga, sebagai sumber pangan baru, tidak hanya memiliki fungsi fisiologis dan nilai gizi yang mirip dengan minyak ikan tetapi juga memiliki banyak keunggulan dibandingkan DHA minyak ikan, seperti tidak berbau amis, rasio DHA dan EPA yang tepat, bioavailabilitas yang tinggi, tidak ada polutan laut, sumber tanaman, tidak ada kerusakan pada lingkungan dan sistem ekologi, perlindungan lingkungan yang kuat dan pembangunan berkelanjutan, dll. Dengan meningkatnya pemahaman dan pengakuan akan fungsi fisiologis DHA minyak alga dan kemajuan teknologi aplikasi yang berkelanjutan, penerapannya minyak alga DHA dalam berbagai bidang akan memiliki prospek pengembangan pasar yang lebih luas.

Untuk lebih jelasnya, silakan hubungi kami:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900