Gelombang konsumsi baru sedang berlangsung, dengan setiap kategori konsumen kecil mencari peluang untuk mengubah persaingan, termasuk coklat. Dengan adanya perubahan sikap konsumen di Tiongkok, meningkatnya kesadaran akan kesehatan, dan demografi konsumen yang lebih muda, masyarakat memberikan tuntutan baru terhadap nilai gizi, variasi, dan diferensiasi coklat. Cokelat susu, coklat truffle, coklat kacang, coklat nabati, dan masih banyak lagi kini memenuhi keranjang belanja konsumen.
Ada banyak pilihan dalam kategori produk kembang gula coklat yang biasanya dinikmati sebagai camilan. Kategori yang beragam ini menawarkan beragam produk, bahan, dan kombinasi potensial.
Kandungan Gula Rendah
Sebagai makanan manis yang terkenal secara global, coklat banyak disukai oleh konsumen di seluruh dunia karena ukurannya yang ringkas, kaya rasa, dan kualitasnya yang memuaskan. Namun, karena dipengaruhi oleh "tren anti-gula" dan meningkatnya kesadaran akan kesehatan, banyak konsumen menjadi waspada terhadap dampak konsumsi gula. Selain itu, karena kekhawatiran akan kandungan gula, kalori, dan lemak yang berlebihan, coklat mendapat stereotip sebagai "kurang sehat".
Dengan latar belakang ini, pasar coklat dalam negeri, setelah mengalami pertumbuhan jangka panjang sebesar dua digit, telah mengalami perlambatan yang signifikan sejak satu dekade yang lalu. Sejak tahun 2014, skala pasar coklat domestik mengalami stagnasi pada kisaran 20 miliar RMB, dengan konsumsi yang terus menurun selama periode ini. Menurut data dari Euromonitor International, ukuran pasar ritel industri coklat di Tiongkok adalah 20,43 miliar RMB pada tahun 2020, hampir 2 miliar RMB lebih rendah dibandingkan 22,34 miliar RMB pada tahun 2019. Tren ini tidak hanya terjadi di Tiongkok, karena pasar coklat global kinerja juga memberikan gambaran yang kurang optimis. Pada tahun 2015 dan 2016, nilai pasar kembang gula coklat global mengalami penurunan masing-masing sebesar 1,5% dan 6% dibandingkan tahun sebelumnya.
Cokelat terbuat dari campuran berbagai bahan, dan rasanya terutama bergantung pada kakao itu sendiri, yang memiliki rasa kaya dan sedikit pahit. Namun, setelah diolah secara tradisional, “manisnya” seringkali menjadi lebih terasa. Saat ini, satu "rasa manis yang menjengkelkan" tidak cukup untuk memuaskan selera konsumen yang beragam, terutama dalam tren pengurangan gula dan lemak saat ini, yang membuatnya semakin tidak sinkron. Selain itu, melimpahnya variasi produk makanan ringan sedikit banyak mengalihkan permintaan masyarakat terhadap produk coklat.
Jelaslah bahwa peningkatan dan pembentukan kembali industri coklat manisan akan segera terjadi. Untungnya, banyak merek tampaknya secara bertahap mengidentifikasi arah peningkatan produk mereka, dan mengatasi permasalahan konsumen secara langsung. "Pengurangan gula" dan "fungsionalisasi" coklat telah menjadi arah yang diperlukan untuk transformasi industri.
Cokelat Bahan Baru, Formulasi Baru
Dalam beberapa tahun terakhir, permintaan akan makanan sehat di kalangan konsumen domestik terus meningkat, sehingga mendorong coklat untuk segera melepaskan label “tinggi gula dan tinggi kalori” agar sejalan dengan tren baru. Saat ini, pasar coklat terutama melihat munculnya tiga solusi inovatif:
- Menerapkan prinsip pengurangan gula dan lemak untuk meringankan “rasa bersalah” konsumen;
- Memperkenalkan jenis coklat yang relatif bermanfaat (seperti coklat hitam) atau menggunakan bahan nabati untuk menggantikan komponen yang sudah ada;
- Menggabungkan bahan-bahan fungsional (seperti probiotik, vitamin, dll.) untuk memenuhi basis konsumen yang semakin sadar akan kesehatan.
Pengurangan Gula
Tren pengurangan gula terlalu kuat untuk diabaikan, dan industri coklat tentu saja tidak boleh ketinggalan dalam perlombaan ini. Pengurangan gula pasti akan mengorbankan tekstur, sehingga, sebagai respons terhadap permintaan konsumen, merek-merek besar telah mengambil jalan baru: banyak merek memilih untuk menggunakan inulin atau maltitol sebagai alternatif pengganti gula putih untuk menjaga tekstur produk. Bahan-bahannya bersih, dengan {{0}} mentega kakao dan 0 lemak trans. Setiap buahnya mengandung tidak lebih dari 13kkal, efektif menetralkan rasa pahit biji kakao sekaligus mengurangi kalori, sehingga cocok bagi mereka yang ingin mengurangi lemak.
HSF Biotech merupakan produsen terkemuka berbagai jenis pemanis, sepertiErythritol,INulin, MAltitol, Allulosadan lebih banyak lagi, memenuhi kebutuhan spesifik produsen merek coklat yang ingin mengurangi kandungan gula dalam produk mereka. Dengan memanfaatkan alternatif gula berkualitas tinggi dari HSF Biotech, produsen merek coklat dapat mengatasi meningkatnya preferensi konsumen terhadap pilihan gula rendah sambil mempertahankan daya tarik sensorik dan kualitas produk mereka secara keseluruhan. Kemitraan strategis antara HSF Biotech dan merek coklat ini menggarisbawahi komitmen terhadap inovasi, tren konsumen yang sadar kesehatan, dan menghadirkan produk coklat yang luar biasa dan lebih baik untuk Anda ke pasar.
Inovasi Fungsional
MenggabungkanBubuk MCTdengan coklat dalam formulasinya dapat dianggap sangat inovatif. Produk ini menekankan "Lezat tanpa Rasa Bersalah. Tanpa gula tebu, tanpa bahan tambahan, tanpa bahan pengawet dengan kandungan serat makanan yang tinggi. Aroma bersih dari bubuk MCT berpadu dengan tekstur coklat yang halus dan lembut, memberikan pengalaman sensorik yang benar-benar baru.
HSF Biotech berada di garis depan dalam memproduksi bubuk MCT, yang dapat dimasukkan sebagai bahan utama dalam formulasi coklat. Bubuk HSF Biotech MCT menyediakan berbagai formulasi sebagai pembawa, seperti formulasi gom arab, kasein, dan pati, untuk digunakan sebagai bahan pangan fungsional. Hal ini memenuhi kebutuhan pangan fungsional produsen merek coklat, menawarkan pilihan serbaguna untuk meningkatkan profil nutrisi dan manfaat fungsional produk mereka.
Dengan memanfaatkan bubuk HSF Biotech MCT sebagai bahan bakunya, produsen merek coklat dapat memanfaatkan meningkatnya permintaan akan makanan fungsional yang menawarkan manfaat kesehatan tambahan. Ketersediaan formulasi pembawa yang berbeda memungkinkan fleksibilitas dalam memasukkan bubuk MCT ke dalam berbagai produk coklat, memastikan bahwa sifat nutrisi unik MCT dapat diintegrasikan tanpa mengurangi rasa atau tekstur.
Penawaran strategis dari HSF Biotech ini sejalan dengan preferensi konsumen yang terus berkembang terhadap pilihan makanan yang lebih sehat dan fungsional, memberikan produsen merek coklat alat untuk menciptakan produk inovatif yang memenuhi permintaan konsumen yang sadar akan kesehatan saat ini.
Masa Depan Cokelat
Masa depan coklat menghadirkan tantangan dan peluang di pasar Tiongkok. Meskipun Tiongkok menduduki peringkat kesembilan di dunia dalam hal konsumsi coklat secara keseluruhan, menguasai sekitar 3% pasar global, konsumsi dan pengeluaran per kapita masih relatif rendah yaitu sekitar 15 RMB per orang atau 0,1 kg. Hal ini menunjukkan adanya ruang pertumbuhan yang signifikan dibandingkan dengan negara-negara Barat dan pasar Asia yang berdekatan. Pasar coklat domestik yang stagnan menimbulkan tantangan bagi merek-merek, namun juga membuka peluang untuk membalikkan kemerosotan tersebut.
- Formulasi yang lebih sehat menjadi semakin penting, dengan semakin banyaknya segmen konsumen yang mencari pilihan tanpa/rendah gula, tanpa lemak, dan rendah kalori. Pangsa penjualan coklat hitam dengan kandungan kakao tinggi (80-90% kakao) terus meningkat. Cokelat perlu menghilangkan citra "tinggi gula, tinggi kalori" agar selaras dengan tren baru ini dan menawarkan kesenangan tanpa rasa bersalah.
- Pengalaman sensorik yang lebih kaya juga dibutuhkan, karena konsumen tidak lagi hanya puas dengan rasa manis. Menurut survei The Grocer, 53% konsumen menganggap rasa sebagai faktor terpenting saat memilih coklat. Memberikan pengalaman sensorik yang unik dan profil rasa yang beragam telah menjadi proposisi baru bagi merek coklat.
- Peningkatan produksi juga merupakan peluang lain, karena nilai pasar coklat sebagian besar berada di segmen kelas menengah ke atas. Dengan tren peningkatan konsumen, pasar coklat kelas atas menyajikan kanvas yang relatif kosong dibandingkan dengan pasar coklat massal.
- Diversifikasi skenario konsumsi sangatlah penting, karena coklat masih memiliki atribut hadiah yang kuat. Ketika sikap dan ekspresi kasih sayang konsumen menjadi lebih beragam, ada kebutuhan mendesak untuk mengeksplorasi titik-titik konsumsi baru, mengubah skenario konsumsi coklat dari yang biasanya dikaitkan dengan acara-acara seperti Hari Valentine menjadi lebih sehari-hari dan umum. Hal ini mewakili konsep baru yang dapat diterapkan oleh merek coklat dalam negeri terhadap konsumsi coklat.
Di tengah aktifnya inovasi dan eksplorasi yang dilakukan oleh dunia usaha, variasi produk yang tersedia bagi konsumen terus bertambah. Bagi merek, fokus pada pengembangan produk dan upaya pemasaran untuk menumbuhkan kebiasaan konsumen seputar konsumsi coklat akan berkontribusi dalam mendorong perkembangan pasar coklat dan menghidupkan kembali antusiasme konsumen terhadap coklat.
