Asupan protein dalam diet merangsang sintesis protein otot. Untuk sumber protein yang berbeda, efek sintesis otot sangat bervariasi. Sebagian besar perbedaan dalam efek sintesis protein otot ini terletak pada pemanfaatan postprandial dariasam amino esensial(terutama leusin). Pemanfaatan asam amino esensial setelah makan diatur oleh banyak proses fisiologis, termasuk pencernaan protein makanan, penyerapan asam amino, retensi asam amino visceral dan perfusi otot rangka, serta berbagai faktor makanan, termasuk komposisi asam amino, kandungan asam amino esensial dan adanya faktor anti-nutrisi.
Dalam penelitian ini, kami mengidentifikasi berbagai isolat protein nabati (gandum, lupin, gandum, rami, mikroalga, kedelai, beras merah, kacang polong, jagung dan kentang), isolat protein hewani (whey, susu, kaseinat), Kasein dan telur) dan protein otot rangka manusia. Menggunakan teknologi kromatografi-tandem massa ultra-high performance (UPLC-MS / MS), kami mengevaluasi komposisi asam amino dari jenis dan sumber protein ini. Penelitian ini memberikan dasar untuk mengidentifikasi protein nabati dengan potensi anabolik yang tinggi dan mendefinisikan campuran protein nabati baru yang memberikan spektrum lengkap asam amino esensial yang mirip dengan kebanyakan sumber protein hewani.
Hasil eksperimen:
1) Perbandingan kandungan protein
Dibandingkan dengan kandungan protein dari isolat protein hewani dan tumbuhan yang sama, kandungan protein nabati adalah 51% -81%, di antaranya biji rami (51%), lupin (61%), jagung (65%), kandungannya lebih rendah; Protein beras merah (79%), protein kacang polong (80%), protein kentang (80%), protein gandum (81%), kandungannya relatif tinggi. Kandungan protein hewani adalah 51% hingga 81%. Otot rangka manusia kering mengandung 84% protein. Kandungan protein sampel dari pemasok yang berbeda juga berbeda. Distribusi protein gandum berkisar antara 74 hingga 88%, protein kedelai berkisar antara 61% hingga 91%, protein kacang polong berkisar antara 77 hingga 81%, protein jagung berkisar antara 58 hingga 75%, dan protein kentang berkisar antara 77 hingga 77%. 83%, whey protein dari 72 hingga 84%, kasein dari 67 hingga 78%.
2) Perbandingan kandungan asam amino esensial
Dibandingkan dengan protein hewani (terhitung 37% dan 38% dari total protein) dan protein otot rangka manusia (terhitung 38% dari total protein), kandungan asam amino esensial protein nabati (terhitung 26% + -2% dari total protein) Lebih rendah. Oat protein nabati (21%), lupin (21%), gandum (22%), rami (23%) dan mikroalga (23%) memiliki kandungan asam amino esensial yang lebih rendah daripada permintaan asam amino WHO / FAO / UNU (WHO / FAO / UNU Expert Consultation, 2007). Ketika salah satu protein adalah satu-satunya sumber protein yang dikonsumsi, ia tidak dapat memenuhi permintaan asam amino esensial. Harap dicatat bahwa persyaratan ini didasarkan pada asupan protein harian yang direkomendasikan untuk orang dewasa 0,66 g / kg. Protein nabati yang memenuhi kebutuhan asam amino esensial termasuk kedelai (27%), beras merah (28%), kacang polong (30%), jagung (32%), dan kentang (37%). Di antara protein hewani, protein whey memiliki kandungan asam amino esensial tertinggi, mencapai 43%. Protein susu (39%) dan kalsium kaseinat (38%) menunjukkan produk antara, sedangkan kasein (34%) dan telur (32%) memiliki kandungan asam amino esensial yang lebih rendah.
Singkatnya, kita benar-benar melihat bahwa
Protein vegetarian tidak berarti bahwa salah satu asam amino esensial hilang. Hanya saja rasio 8 asam amino dari protein vegetarian tunggal tidak terlalu mirip dengan rasio yang cocok untuk diserap oleh tubuh manusia kita (relatif terhadap protein hewani).
Namun, diet vegetarian tidak berarti kesatuan asupan protein. Ketika kita melengkapi protein dengan protein vegetarian campuran, ini menjadi masalah kombinasi linier. Ia harus dapat menggunakan kombinasi tertentu untuk membentuk sumber protein kompleks yang dapat menandingi penyerapan tubuh. Bahkan mungkin lebih dekat dengan kebutuhan tubuh manusia daripada sumber protein hewani kita.