Apa perbedaan antara vanillin sintetis dan alami?

Paniliterutama terdapat pada tumbuhan alami vanila dan merupakan salah satu rempah terpenting di dunia. Kristal vanilin berbentuk jarum berwarna putih dengan aroma khas buah vanila. Ini sedikit larut dalam air dingin dan mudah larut dalam air panas, etanol, eter, kloroform dan minyak atsiri panas. Struktur kimianya adalah:

Aroma vanillin yang unik membuatnya banyak digunakan di berbagai bidang. Vanillin banyak digunakan dalam industri makanan. Ini adalah bahan penyedap yang sangat diperlukan untuk makanan kelas atas. Ini juga memainkan peran penting dalam industri perasa, minuman dan farmasi. Permintaan global melebihi 16,000 ton per tahun.

Ada dua jenis vanillin yang tersedia di pasaran – vanillin sintetis dan vanilin alami.Vanillin yang disintesis secara kimia memiliki pasokan yang lebih besar daripada permintaan dan memiliki harga pasar yang lebih rendah. Vanilin jenis ini tidak hanya memiliki satu rasa, tetapi juga memiliki polusi yang serius selama proses sintesisnya dan tidak dapat diterima oleh manusia.

Vanillin alami terutama diekstraksi dari vanili alami, namun luas tanam vanili terbatas, hasil panen sangat dipengaruhi oleh iklim, dan intensitas tenaga kerja yang tinggi. Harga vanilin alami sangatlah mahal, sekitar 300 kali lipat dari harga vanilin sintetik.

Metode biosintesis yang paling menjanjikan saat ini memiliki keunggulan bahan baku alami dan murah, proses produksi bersih dan bebas polusi, cepat dan efisien, dll. Penggunaan bioteknologi (metode transformasi mikroba) untuk menghasilkan vanillin alami telah menjadi saluran baru yang layak untuk dikembangkan. promosi.

Literatur melaporkan bahwa ada banyak metode untuk membuat vanilin melalui sintesis kimia, terutama termasuk metode glikosida tumbuhan runjung, metode lignin, metode safrol, metode eugenol, metode p-hidroksibenzaldehida, metode p-kresol, metode guaiacol, metode oksidasi elektrolitik, dll.

Sintesis kimia selalu menjadi proses produksi utama vanillin. Metode asam glioksilat adalah metode utama dalam produksi industri vanilin karena sumber bahan bakunya yang luas, kondisi proses yang mudah dikendalikan, hasil tinggi, dan polusi rendah. Cara meningkatkan hasil kondensasi guaiacol dan asam glioksilat serta memilih katalis oksidasi yang lebih baik memerlukan penelitian lebih lanjut.

Pada saat yang sama, metode sintesis kimia juga umumnya memiliki karakteristik produk yang kompleks, polusi proses yang tinggi, dan kemurnian produk yang rendah. Oleh karena itu, untuk metode sintesis kimia, apakah jalur dengan polusi rendah dan kemurnian tinggi yang cocok untuk industrialisasi dapat dikembangkan akan menentukan apakah metode tersebut akan memiliki prospek penerapan yang signifikan di Tiongkok.

Vanillin banyak terdapat pada tumbuhan alami dalam bentuk bebas dan glukosida, terutama pada biji vanili, dengan kandungan sekitar 20 g/kg (berat kering). Daerah produksi vanili dunia saat ini sebagian besar terkonsentrasi di negara atau wilayah kepulauan seperti Madagaskar, Indonesia, Komoro, Liouanni, Uganda, Meksiko, dan Tahiti. Produk vanila yang diproses secara mendalam sebagian besar merupakan ekstrak vanila, yang disaring. Metode ini mahal, memakan waktu, dan pelarut akan tetap ada.

Metode ekstraksi tanaman memiliki keunggulan tersendiri, dan vanillin yang diekstrak dari tanaman vanili adalah alami, namun karena terbatasnya luas tanam vanili, hasil panen sangat dipengaruhi oleh iklim, dan intensitas tenaga kerja dalam penanaman dan pengolahan tanaman. terlalu tinggi, vanillin alami yang dihasilkan masih jauh dari memenuhi permintaan pasar.

Metode biotransformasi utama meliputi metode kultur sel tumbuhan, metode transformasi enzim dan metode transformasi mikroba.

Mengingat vanillin banyak digunakan dalam industri makanan, apakah vanillin itu alami dan menyehatkan telah menarik banyak perhatian konsumen. Vanillin yang diproduksi melalui transformasi mikroba menggunakan bahan baku alami sebagai substrat dan bioteknologi diakui sebagai vanilin alami oleh peraturan pangan di Eropa dan Amerika Serikat.

Substrat untuk memproduksi vanilin menggunakan transformasi mikroba terutama adalah eugenol dan asam ferulat.

Dalam industri, eugenol terutama diekstraksi dari minyak atsiri tumbuhan seperti minyak cengkeh, dan harganya relatif rendah, sekitar US$5 per kilogram; namun, eugenol memiliki toksisitas tertentu terhadap mikroorganisme dan akan menghambat pertumbuhan normal dan metabolisme bakteri.

Asam ferulat melimpah di alam, murah dan mudah diperoleh, tidak menimbulkan efek toksik terhadap bakteri, serta rendemen sintesis vanilin dengan menggunakan substratnya relatif tinggi sehingga menjadi bahan baku yang ideal.

Di antara sekian banyak strain produksi vanillin, hanya sedikit yang mampu mencapai tingkat aplikasi industri. Karena vanilin merupakan penghambat bakteri, sebagian besar strain tidak dapat mentoleransi vanilin dalam konsentrasi tinggi, atau beberapa strain memiliki gen metabolik hilir untuk vanilin yang akan terus mendegradasi vanilin yang dihasilkan, yang pada akhirnya menghasilkan hasil vanilin yang relatif rendah. Saat ini, hanya beberapa strain dari dua genera Amycolatopsis dan Streptomyces yang dapat mengubah substrat asam ferulat menjadi vanillin alami dengan hasil lebih tinggi, yang dapat digunakan dalam produksi industri.

Vanilin alami

• Area aplikasi: Terutama digunakan dalam makanan kelas atas, obat-obatan, kosmetik, dan bidang lainnya, terutama produk yang mengutamakan kualitas alami, sehat, dan berkualitas tinggi.
• Keistimewaan: Memiliki aroma dan rasa yang alami, sehingga dapat lebih memenuhi kebutuhan konsumen akan kesehatan dan kualitas. Namun karena harganya yang mahal, harganya pun relatif mahal.

Vanilin sintetis

• Area aplikasi: Banyak digunakan dalam makanan, obat-obatan, industri kimia sehari-hari dan bidang lainnya, terutama pada produk yang membutuhkan vanillin dalam jumlah besar, seperti coklat, permen, es krim dan manisan lainnya.
• Keistimewaan: Harganya relatif murah dan dapat memenuhi kebutuhan aroma dan rasa produk pada umumnya. Namun konsumsi vanilin sintetis yang berlebihan dapat menimbulkan dampak buruk bagi kesehatan, seperti sakit kepala, mual, dan muntah.

Ringkasnya, terdapat perbedaan nyata dalam proses dan penerapan vanilin alami dan vanilin sintetis. Saat memilih untuk digunakan, Anda harus mempertimbangkan dan memilih sesuai dengan kebutuhan spesifik dan karakteristik produk.

Vanillin Alami yang diproduksi oleh HSF Biotech mengadopsi metode biokonversi.Itu diperoleh dari asam ferulic alami yang berasal dari minyak dedak padi melalui transformasi mikroba dan proses ekstraksi dan kristalisasi yang sesuai. Siklusnya pendek, hasil panen tinggi, dan polusi lebih sedikit. Setelah mengoptimalkan kondisi fermentasi, kualitasnya telah mencapai standar internasional.

Vanilin Sintetis, yang disediakan oleh HSF didasarkan pada inovasi Penelitian dan Pengembangan, ditawarkan kepada Anda melalui berbagai teknologi ekstraksi, untuk memastikan kualitas tinggi. Telah diekspor ke negara-negara di seluruh dunia dan digunakan di berbagai bidang.

Untuk lebih jelasnya, silakan hubungi kami:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900