Apa saja contoh fungsi monosakarida?

Fruktosa Kristal

(I) Karakteristik

Fruktosa mengkristal adalah jenis pemanis baru, gula alami yang banyak ditemukan pada buah-buahan, dan sangat kaya akan buah-buahan seperti apel, pisang, stroberi, pir, dan mangga, serta madu. Fruktosa kristal diubah dari pati dengan metode enzimatik dan merupakan isomer glukosa. Bentuknya kristal tidak berwarna dan 1,3 hingga 1,8 kali lebih manis dari sukrosa. Dapat digunakan untuk menggantikan sukrosa dalam pengolahan makanan untuk mengurangi kandungan gula produk. Dapat digunakan sendiri atau dicampur dengan pemanis lain sebagai pemanis untuk memainkan peran sinergis.

Fruktosa kristal memiliki sifat manis dingin, dan rasa manisnya berubah seiring suhu, sehingga cocok untuk pengolahan makanan berpendingin atau beku. Sebagai monosakarida, fruktosa kristal juga memiliki karakteristik fungsional yang jelas sebagai berikut:

① Tidak dimanfaatkan oleh mikroorganisme mulut dan tidak mudah menyebabkan kerusakan gigi, sehingga dapat melindungi kesehatan gigi;

② Diserap perlahan saat melewati usus. Setelah diserap, itu akan diubah menjadi glikogen. Laju metabolisme lebih cepat dibandingkan glukosa, dan proses metabolisme tidak bergantung pada insulin. Oleh karena itu, dapat digunakan sebagai penyedia energi cepat;

③ Merupakan bahan baku indeks glikemik (GI) rendah dengan nilai GI 19. Tidak menyebabkan kenaikan gula darah setelah dikonsumsi, sehingga dapat digunakan dalam pengolahan dan produksi makanan bagi penderita diabetes.

(II) Aplikasi

Rasa manis yang tinggi dan rasa fruktosa kristal yang luar biasa menjadikannya pengganti sukrosa di banyak negara, digunakan dalam gula rumah tangga, minuman, produk susu, permen, dan produk kesehatan. Selain sebagai pemanis pada produk susu, juga dapat digunakan sebagai sumber gula merah untuk mengembangkan yogurt coklat dan minuman bakteri asam laktat coklat.

Fruktosa kristal dapat dimetabolisme dengan cepat dan memberikan energi dengan cepat, sehingga sering digunakan dalam pengembangan minuman olahraga dan makanan olahraga; fruktosa kristal memiliki berat molekul kecil dan tekanan osmotik tinggi dan dapat digunakan dalam manisan makanan seperti buah-buahan yang diawetkan, manisan buah-buahan, selai, dan buah-buahan kalengan untuk mencapai efek pengawetan yang lebih cepat dan meningkatkan stabilitas pemrosesan produk.

Ketika digunakan dalam makanan yang dipanggang, fruktosa kristal rentan terhadap reaksi Maillard, yang dapat memberikan warna yang menarik pada produk. Pada saat yang sama, karena higroskopisitasnya yang kuat, ia dapat memperlambat laju kehilangan air dalam produk, sehingga berperan positif dalam menghambat penuaan pati dan menjaga stabilitas umur simpan. Di Cina, Eropa, Amerika Serikat, dan Jepang, fruktosa kristal telah dimasukkan dalam farmakope dan dapat digunakan sebagai nutrisi oral atau suntik, terutama untuk pasien diabetes.

2. Allulosa

(I) Karakteristik

D-alulosa, juga dikenal sebagai D-ribosa-2-hexulose, memiliki rumus molekul C6H12O6 dan massa molekul relatif 180,16. Allulose merupakan salah satu gula langka dan memiliki kandungan rendah di alam. Allulosa muncul sebagai kristal putih dengan kelarutan tinggi dan rasa manis 70% sukrosa. Rasanya mirip dengan sukrosa. Karena rasa manisnya yang rendah, sering digunakan dalam kombinasi dengan stevioside dan mogroside. Selain sebagai pemanis, D-allulose juga dapat digunakan sebagai bahan pengisi makanan untuk memperbaiki volume dan tekstur.

Selain itu, allulosa juga memiliki karakteristik viskositas rendah, mudah berwarna coklat, tahan asam, dan tahan panas, serta memiliki aplikasi yang luas dalam bidang pangan. Sekitar 70% D-alulosa yang dicerna oleh tubuh manusia diserap ke dalam darah dari usus kecil dan kemudian dikeluarkan dalam bentuk urin atau feses. Meskipun sebagian diserap oleh tubuh, tingkat konversi energinya sangat rendah.

Pada tahun 2011, D-psicose menerima sertifikasi GRAS, yang mengonfirmasi keamanan, cakupan aplikasi, dan penggunaan allulosa secara maksimal. Pada tahun 2019, FDA mengeluarkan rancangan pedoman pelabelan nutrisi, yang dengan jelas menyatakan bahwa allulosa tidak termasuk dalam cakupan gula tambahan, dan kalori produk ditandai sebagai 0,4kkal/g.

(II) Aplikasi

Allulose terutama dijual sebagai bahan baku pemanis dalam bentuk gula monomer atau senyawa di beberapa negara seperti Amerika Utara, Jepang, dan Korea Selatan. Dapat digunakan dalam pengembangan minuman bebas gula, permen, makanan yang dipanggang, dan produk susu.

Allulose yang digunakan dalam makanan yang dipanggang tidak hanya dapat mengurangi kandungan gula dan kalori produk serta meningkatkan warna produk, tetapi juga meningkatkan kinerja pembusaan putih telur, meningkatkan ketangguhan dan kekuatan tarik lapisan film pati, serta meningkatkan ekspansi dan rasa produk.

Penelitian telah menemukan bahwa setelah menambahkan allulosa ke dalam pengembangan permen lunak gelatin, kandungan air permen lunak meningkat, elastisitasnya lebih tinggi, kristalinitasnya menurun, kalori produknya rendah, dan teksturnya sedikit berubah selama masa penyimpanan. Allulose memiliki efek yang jelas dalam menurunkan gula darah, menurunkan lipid darah, dan mencegah diabetes dan obesitas. Merupakan bahan baku yang sangat baik untuk pengembangan pangan fungsional, produk kesehatan, dan obat-obatan bagi penderita diabetes dan obesitas.

Selain itu, allulosa dapat digunakan sebagai bahan baku obat neuroprotektif, juga menunjukkan potensi besar dalam mencegah karies gigi dan mengatasi penyakit akibat stres oksidatif.

Mengandalkan teknologi canggih, HSF dilengkapi dengan peralatan produksi modern, mengikuti proses produksi ilmiah, memproduksi secara ketat sesuai dengan standar teknis produksi internasional, dan menyediakan allulose berkinerja tinggi dan berkualitas tinggi kepada pelanggan dengan layanan terbaik.

Untuk lebih jelasnya, silakan hubungi kami:

E-mail:sales@healthfulbio.com

Whatsapp: +86 18992720900