Aspartamadalah pemanis non-nutrisi. Pemanis adalah bahan tambahan makanan yang penting, yang memberikan rasa manis pada makanan, meningkatkan rasa makanan dan meningkatkan kualitas makanan.
Aspartam memberi rasa manis pada makanan; itu juga dapat digunakan sebagai penambah rasa. Nilai kalor aspartam hanya 4186 kJ/kg, yaitu 1/200 dari sukrosa. Ini memiliki rasa manis yang kuat. Manisnya larutan encernya sekitar 100 sampai 200 kali dari sukrosa. Kelarutan dalam air kira-kira 1 persen dan kelarutan dalam etanol adalah 0,26 mg/dL. Ini sangat stabil pada suhu kamar dan asam lemah (pH 3 ~ 5), dan akan terurai di bawah suhu tinggi jangka panjang dan kondisi alkali yang kuat.
Setelah aspartam memasuki tubuh manusia secara oral, tiga metabolit umum asam aspartat, fenilalanin dan metanol diproduksi di bawah aksi esterase usus dan peptidase. Produk asam aminonya dapat berpartisipasi dalam metabolisme asam amino normal. Tingkat metanol sangat rendah dan dimetabolisme dengan cepat saat ini, seringkali hampir tidak terdeteksi dalam darah setelah menelan aspartam.
Aspartam dapat digunakan secara luas dalam susu, selai, kue, bumbu, minuman, jeli, makanan kembung, dan produk susu lainnya.
Bidang Aplikasi Aspartam
1. Aspartam adalah pemanis intensitas tinggi asam amino jenis baru, yang merupakan senyawa dipeptida yang terdiri dari asam L-aspartat dan L-fenilalanin. Tidak memiliki rasa pahit, kimia, atau logam dari pemanis buatan lainnya. Aspartam meningkatkan rasa buah dan mengurangi kepahitan kopi. Secara efektif dapat mengurangi kalori tanpa menyebabkan karies gigi, dan memiliki efek metabolisme yang mirip dengan protein.
2. Aspartam memiliki karakteristik rasa yang enak, rasa manis yang tinggi, nilai kalori yang rendah, keamanan dan keandalan, dan dapat digunakan secara luas dalam minuman berkarbonasi, minuman bubur buah, selai, bubuk rasa buah, kopi instan, produk susu beku, dan lembut permen. Aspartam juga bisa dibuat menjadi butiran, tablet, bubuk atau jus dan ditambahkan langsung ke permen sehari-hari sebagai pengganti sukrosa.