Apa itu Vitamin E?
Vitamin E, juga dikenal sebagaitokoferol campuran, secara perlahan teroksidasi di udara dan dapat melindungi zat lain yang mudah teroksidasi agar tidak hancur. Ini adalah antioksidan alami yang sangat efektif. Vitamin E dapat mengganggu reaksi berantai peroksidasi lipid, efektif menghambat peroksidasi lipid, dan melindungi sel dari zat beracun yang dihasilkan oleh oksidasi asam lemak tak jenuh.
Apa peran vitamin E alami pada tumbuhan?
Sintesis vitamin E alami terutama dilakukan di membran dalam kloroplas tumbuhan tingkat tinggi. Sebagai antioksidan, vitamin E alami melindungi sel dari zat berbahaya dengan melindungi asam lemak tak jenuh dari oksidasi menjadi pigmen coklat dan radikal bebas selama penyimpanan benih, perkecambahan dan perkembangan awal, menjaga integritas struktural seluler dan fungsi normal. Pada tumbuhan tingkat tinggi, vitamin E disintesis pada membran bagian dalam kloroplas untuk mencegah stres foto-oksidatif, sehingga mengurangi produksi radikal bebas beracun dalam proses dan melindungi fotosintesis. Selain itu, vitamin E juga berpengaruh terhadap ketahanan tanaman terhadap stres. Vitamin E alami dapat meningkatkan kemampuan beradaptasi tanaman terhadap suhu rendah, dan juga memainkan peran penting dalam transduksi sinyal intraseluler dan regulasi gen.
3 Faktor yang Mempengaruhi Vitamin E Antioksidan
3.1 Suhu
Penelitian telah menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan vitamin E bervariasi dengan suhu.
3.2 Pengaruh konsentrasi vitamin E terhadap efek antioksidan vitamin E
Efek antioksidan vitamin E memiliki hubungan yang baik dengan konsentrasinya. Ini memiliki sifat antioksidan dalam konsentrasi rendah, tetapi ketika sifat antioksidannya terlampaui, ia bertindak sebagai pro-oksidan.
3.3 Pengaruh vitamin C dan asam sitrat pada aktivitas antioksidan vitamin E
Vitamin E dan vitamin C merupakan kelompok antioksidan yang saling melengkapi. Setelah aksi, radikal bebas tokoferol yang baru dihasilkan direduksi oleh asam askorbat, dan asam askorbat menjadi radikal bebas. Menambahkan asam sitrat atau vitamin C sebagai sinergis dalam bahan baku dapat secara signifikan meningkatkan efek antioksidan vitamin E.