Ketika jumlah penderita obesitas terus meningkat di seluruh dunia, pengurangan gula dan pengendalian gula telah menjadi salah satu kebutuhan kesehatan masyarakat yang paling mendesak. Pengganti gula telah menjadi pengganti gula karena energinya yang rendah dan rasa manis yang tinggi serta banyak digunakan dalam pengolahan makanan.
Pengganti gula terutama dibagi menjadi tiga kategori: gula alkohol, pemanis alami, dan pemanis buatan.
Pemanis alami adalah bahan manis yang diekstraksi dari tumbuhan, biji-bijian, buah-buahan, sayuran, dan organisme lainnya. Mereka terutama mencakup glikosida steviol, glisirrhizin, glikosida teh manis, mogroside, dan thaumatin.
Pemanis sintetisadalah senyawa manis yang disintesis dengan metode kimia. Mereka memiliki rasa manis yang tinggi, sifat stabil, energi rendah, dan tidak berpartisipasi dalam metabolisme. Pemanis buatan yang diperbolehkan termasuk dipeptida seperti aspartam, neotame, dan alitame; sulfonamida seperti siklamat, kalium asesulfam, dan natrium sakarin; dan turunan sukrosa seperti sukralosa.
 |
 |
Keuntungan pengganti gula
Rendah kalori
Gula alami seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa memiliki nilai kalori 16,74 kJ·g−1. Pengganti gula yang umum beredar di pasaran memiliki karakteristik tidak mengandung atau hanya mengandung sedikit kalori dan rasa manis yang tinggi. "Konsensus Ilmiah tentang Pemanis Makanan (2022)" menyatakan bahwa siklamat, kalium asesulfam, natrium sakarin, sukralosa, dan steviol glikosida menghasilkan hampir nol kalori. Aspartam menghasilkan 12,56~16,74 kJ panas per gram, namun rasa manisnya 200 kali lipat dari sukrosa. Dengan rasa manis yang sama, dosisnya sangat kecil dan panas yang dihasilkan dapat diabaikan. Gula alkohol menghasilkan 6,70~10,88 kJ panas per gram, sedangkan eritritol hanya menghasilkan 0,879 kJ panas per gram. Namun, mereka hampir tidak berpartisipasi dalam metabolisme setelah memasuki tubuh manusia, dan panas yang diserap tubuh sangat rendah.
 |
 |
Meningkatkan sifat sensorik minuman
Beberapa pengganti gula tidak hanya dapat menggantikan rasa manis sukrosa tetapi juga menambah rasa pada minuman tertentu dan meningkatkan sifat sensorik minuman. Menambahkan kalium asesulfam, steviol glikosida, dan situs mikro ke dalam teh hitam dan yogurt asli, dibandingkan dengan menambahkan sukrosa, dapat menonjolkan rasa pahit asli teh hitam dan mengurangi rangsangan manisnya yogurt; menambahkan steviol glikosida dan situs mikro masing-masing ke teh hitam dan yogurt asli. Pada susu coklat, rasa pahit asli coklat bisa dirangsang. Menambahkan mogroside ke dalam yogurt probiotik dapat meningkatkan kandungan Lactobacillus casei dan Lactobacillus bulgaricus secara signifikan serta memperoleh skor atribut sensorik yang lebih tinggi.
 |
 |
Tidak menyebabkan karies gigi
Asupan minuman manis yang berlebihan merupakan salah satu faktor risiko karies gigi, dan sebagian besar pengganti gula tidak dapat digunakan secara efektif oleh bakteri mulut dan menghasilkan lebih sedikit produk samping asam yang bersifat korosif terhadap gigi. Xylitol dan erythritol berperan penting dalam mencegah karies gigi dengan menghambat jumlah bakteri di mulut dengan mengurangi aliran air liur dan asam plak. Dibandingkan dengan sukrosa dengan rasa manis yang sama, pemanis buatan dapat menghambat pertumbuhan dan produksi asam Streptococcus mutans dan Streptococcus sanguinis di rongga mulut, serta mengurangi pembentukan biofilm, sehingga mengurangi plak gigi dan mengurangi risiko karies gigi.
 |
 |
Aktif secara biologis
Gula langka merupakan monosakarida dan turunan nukleosidanya yang ada di alam namun dalam jumlah kecil. Mereka dapat memperbaiki sifat fisik dan kimia makanan, menjalankan fungsi fisiologis, dan juga dapat memodifikasi obat, serta mengoptimalkan fungsinya. D-psicose memiliki antioksidan, menurunkan gula darah dan lipid darah, menghambat obesitas, dan efek neuroprotektif, dan saat ini menjadi hot spot dalam penelitian pemanis. Rasa dan manisnya D-tagatose paling mirip dengan sukrosa. Manisnya merangsang dan memiliki sifat rendah kalori, indeks glikemik nol, inaktivasi gula darah, efek prebiotik, dan antioksidan. Penelitian telah mengkonfirmasi bahwa D-tagatose memiliki kemampuan yang lebih kuat untuk menghambat produksi asam bakteri dibandingkan xylitol; itu juga dapat menghambat aktivitas glukosiltransferase, mengurangi produksi glukan, dan menghambat pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, dapat digunakan dalam makanan, obat-obatan, dan produk kesehatan.
Penerapan pengganti gula
Industri pengolahan makanan
Dalam industri pengolahan makanan, khususnya di bidang produksi minuman, penerapan pemanis buatan sudah menjadi hal yang lumrah di industri. Minuman ini menggunakan pemanis buatan untuk menggantikan gula tradisional, yang tidak hanya memuaskan keinginan konsumen akan rasa manis tetapi juga mengurangi asupan gula dan sejalan dengan upaya masyarakat modern untuk menjalani pola makan yang sehat.
Dalam dunia baking, pemanis buatan juga memegang peranan penting. Makanan panggang tradisional cenderung tinggi kalori dan gula sehingga tidak baik bagi kesehatan konsumen. Pengenalan pemanis buatan memungkinkan makanan yang dipanggang mempertahankan rasa dan citarasa aslinya sekaligus mengurangi kalori dan kandungan gula. Hal ini memberi konsumen pilihan makanan yang lebih sehat dan lezat.
Pemanis buatan juga banyak digunakan dalam bumbu dan saus. Mengejar tekstur dan rasa manis makanan untuk mengurangi ketergantungan pada gula tradisional telah menjadi tren penting dalam produksi bumbu dan saus. Penambahan pemanis buatan meningkatkan cita rasa bumbu dan saus sekaligus mengurangi kandungan gulanya, sehingga memenuhi kebutuhan ganda konsumen akan kesehatan dan kelezatan.
 |
 |
Aplikasi industri farmasi
Dalam industri farmasi, pemanis buatan secara bertahap menunjukkan nilai dan prospek penerapannya yang unik.
Di bidang pangan penderita diabetes, pemanis buatan telah menjadi bagian penting dalam pengendalian pola makan pasien diabetes karena karakteristiknya yang rendah kalori dan tinggi rasa manis. Ini secara efektif dapat menghindari kenaikan gula darah sekaligus memenuhi kebutuhan rasa manis pasien, sehingga berkontribusi terhadap pengendalian gula darah dan pengelolaan penyakit pasien diabetes.
Dalam hal produk medis dan kesehatan, pemanis buatan juga menunjukkan potensi nilai penerapannya. Karena rasa dan teksturnya yang unik, pemanis buatan banyak digunakan dalam berbagai produk kesehatan untuk meningkatkan rasa dan aroma produk serta meningkatkan penerimaan pasien. Beberapa pemanis buatan juga memiliki aktivitas antioksidan, antiinflamasi, dan aktivitas biologis lainnya, sehingga semakin memperluas cakupan penerapannya di bidang produk medis dan kesehatan.
 |
 |
Dalam bidang sediaan farmasi, pemanis buatan juga memegang peranan yang sangat diperlukan. Dengan menambahkan pemanis buatan pada sediaan farmasi, rasa obat dapat ditingkatkan dan kepatuhan pengobatan pasien dapat ditingkatkan. Beberapa pemanis buatan dengan aktivitas biologis tertentu juga dapat memberikan dampak positif terhadap kemanjuran obat dan memberikan ide serta metode baru untuk penelitian dan pengembangan obat.
Aplikasi dalam produk kimia sehari-hari
Pemanis buatan semakin banyak digunakan dalam industri kimia sehari-hari, dan perannya dalam produk perawatan mulut sangatlah penting.
Di bidang perawatan mulut, penerapan pemanis buatan tidak lagi sebatas meningkatkan cita rasa produk. Mereka secara efektif dapat memperbaiki lingkungan mulut, dan mencegah terjadinya penyakit mulut dengan menghambat pertumbuhan bakteri dan mengurangi pembentukan plak gigi. Dalam formulasi produk seperti pasta gigi dan obat kumur, pemanis buatan tidak hanya memberikan pengalaman rasa yang menyenangkan tetapi juga berperan penting dalam mencegah karies gigi dan mengurangi peradangan mulut.
Penerapan pemanis buatan dalam bidang kosmetik juga mulai dikenal secara bertahap. Pada kosmetik seperti lipstik dan krim wajah, penambahan pemanis buatan tidak hanya meningkatkan pengalaman pengguna produk tetapi juga berperan positif dalam meningkatkan sifat pelembab produk dan meningkatkan elastisitas kulit. Pemanis ini umumnya memiliki tingkat iritasi yang rendah dan kompatibilitas yang tinggi, sehingga tekstur kosmetik menjadi lebih lembut dan nyaman digunakan.
 |
 |
Penggunaan pemanis buatan pada produk deterjen dan pewangi juga menambah aroma sedap pada produk. Mereka bekerja secara sinergis dengan bahan lain dalam deterjen untuk meningkatkan kinerja pembersihan sekaligus menambahkan aroma segar pada produk. Pada produk wewangian, penggunaan pemanis buatan membuat aromanya lebih tahan lama dan lembut sehingga meningkatkan daya tarik produk.
Pemanis HSF Biotechseri
Apakah Anda akan membeli pemanis Phytosweet™ grosir dari produsen dan pemasok profesional?HSF Biotech adalah salah satu produsen pemanis fitosweet™ terkenal di Tiongkok,selamat datang untuk menghubungi pabrik kami.
 |
 |
Produk pemanis yang diproduksi oleh perusahaan kami memiliki keunggulan kemurnian tinggi, stabilitas yang baik, jangkauan aplikasi yang luas dan kemampuan inovasi yang kuat. Kami percaya bahwa keunggulan ini akan menjadikan produk kami lebih kompetitif di pasar dan memberikan perlindungan kesehatan yang lebih baik kepada konsumen.
Untuk lebih jelasnya, silakan hubungi kami:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900