Gula tidak hanya membawa rasa manis tetapi juga membawa potensi risiko kesehatan, mendorong industri makanan dan minuman ke dalam “revolusi pengurangan gula” yang belum pernah terjadi sebelumnya. Saat ini, tantangan mengurangi gula secara ilmiah dan efektif telah menjadi fokus utama bagi pengembang produk. Didorong oleh permintaan konsumen akan pilihan makanan sehat dan asupan gula rendah, pasar pemanis alternatif global berkembang pesat.
Tagatosaadalah ketosa heksagonal alami yang ada di alam tetapi relatif jarang. Ini adalah diastereomer fruktosa dengan berat molekul 180,16. Sifat manisnya mirip dengan sukrosa, dengan rasa manis sukrosa 92% dan hanya 1/3 kalori yang dihasilkan. Ini disebut pemanis rendah kalori.
Tagatose adalah pemanis dan pengisi makanan berenergi rendah yang baik dan memiliki berbagai efek fisiologis seperti menghambat hiperglikemia, meningkatkan flora usus, dan tidak menyebabkan karies gigi. Pada tahun 2001, FDA AS menyetujui tagatose sebagai GRAS. Saat ini, sukrosa banyak digunakan dalam produk-produk seperti minuman kesehatan, yogurt, jus, makanan yang dipanggang, permen, dan sediaan farmasi (seperti sirup, dan tablet kunyah) sebagai pengganti sukrosa. Empat besar
Fungsi tagatosa
1. Energi rendah
Itutagatosetertelan oleh tubuh tidak dapat diserap seluruhnya oleh usus halus. Percobaan pada hewan menunjukkan bahwa energi yang dikonsumsi tagatose dalam proses metabolisme lebih banyak daripada energi yang tersedia yang dilepaskannya, dan tidak menyebabkan penumpukan lemak. Energi yang disediakan jauh lebih rendah dibandingkan sukrosa. Oleh karena itu, tagatose merupakan jenis pemanis baru berenergi rendah yang dapat mengurangi terjadinya obesitas. Telah dikonfirmasi oleh Amerika Serikat bahwa tagatose ditambahkan ke minuman dengan jumlah 5g/porsi (240ml) dan nilai kalorinya ditandai sebagai 1,5 kkal/g pada label nutrisi.
2. Menurunkan gula darah
Penelitian menemukan bahwa pada orang sehat dan pasien diabetes, asupan tagatose tidak menyebabkan perubahan signifikan pada kadar gula darah dan insulin, serta dapat secara signifikan menghambat peningkatan gula darah akibat asupan glukosa pada pasien diabetes.
3. Memperbaiki flora usus
Beberapa tagatose yang tertelan oleh tubuh tidak dapat diserap oleh usus halus. Bagian dari tagatose yang tidak diserap ini difermentasi dan dimanfaatkan oleh beberapa flora mikroba di usus besar, mendorong perkembangbiakan bakteri menguntungkan dan menghambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Ini secara signifikan meningkatkan flora usus. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa tagatose dapat menghambat kanker usus besar, menghambat patogen usus, dan meningkatkan pertumbuhan bakteri menguntungkan seperti bakteri asam laktat.
4. Anti karies
Penelitian menemukan bahwa tagatose tidak dapat dimanfaatkan oleh mikroorganisme di dalam mulut, tidak menurunkan nilai pH plak gigi, sehingga tidak menyebabkan karies gigi. Tagatose memiliki efek yang baik dalam menghambat plak gigi dan menghilangkan bau mulut, serta dapat digunakan pada produk oral seperti pasta gigi dan permen karet.
Penerapan tagatosa
1. Makanan yang dipanggang
Dalam banyak makanan yang dipanggang, tagatose digunakan sebagai penambah rasa. Karena tagatose memiliki reaksi Maillard yang tinggi, jumlah penambahannya perlu dikontrol dengan ketat, jika tidak maka akan menghasilkan rasa pahit. Menambahkan tagatose dalam dosis kecil ke dalam roti dapat meningkatkan kadar air roti, meningkatkan rasa, dan meningkatkan warna roti dan biskuit. Menambahkan 2% tagatose ke muffin akan menghasilkan rasa lembut di mulut dan rasa toffee yang kaya; menambahkan 0.5%~1% tagatose ke roti panggang dapat mempersingkat waktu memanggang hingga setengahnya dan menghasilkan warna yang seragam. Tagatose adalah lapisan gula yang ideal untuk makanan rendah energi dan digunakan sebagai lapisan kulit roti dan kue.
2. Permen karet
Menambahkan tagatose dalam dosis kecil ke dalam permen karet dapat memperpanjang waktu rasa manis dan menghasilkan rasa yang istimewa. Dapat ditambahkan ke permen karet atau digunakan sebagai lapisan gula. Menambahkan lebih dari 15% dapat menghasilkan rasa seperti minyak mint dan buah, meningkatkan rasa minyak mint, dan meningkatkan asam pada beberapa rasa buah, tetapi tidak meningkatkan kekentalan permen karet.
Tagatose dapat digunakan dalam kombinasi dengan poliol lain (xylitol) untuk menutupi kelemahan poliol dalam jumlah besar yang dapat menyebabkan diare.
3. Minuman
Minuman berenergi rendah seringkali kurang memiliki rasa dan rasa dibandingkan dengan minuman dengan rasa manis yang tinggi. Menambahkan 1% tagatose ke minuman berenergi rendah dapat menghasilkan rasa yang lebih baik, menutupi rasa tidak enak, mengurangi rasa pahit, dan mengoordinasikan rasa manis.
Tagatose ditambahkan ke minuman berbahan dasar susu, seperti yogurt coklat dan yogurt berbahan buah, untuk meningkatkan rasa tidak enak akibat penggunaan pemanis berintensitas tinggi, memperoleh rasa manis yang baik, memperpanjang rasa manis, dan mengurangi rasa pahit.
4. Aplikasi pada produk daging
Produk daging seperti daging yang diawetkan dan ham mengandung karbohidrat yang relatif tinggi (2%~7%), sehingga rentan terhadap kontaminasi mikroba sehingga mengakibatkan kerugian ekonomi. Dalam industri daging, persyaratan bahan pengawet dan bakterisida sangat ketat, sehingga dapat dipertimbangkan untuk menambahkan karbohidrat yang tidak dapat digunakan oleh mikroorganisme ke dalam produk daging. Tagatose tidak dapat digunakan oleh bakteri asam laktat yang dapat menyebabkan kerusakan dan beberapa bakteri patogen seperti Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, dll. Jika ditambahkan ke produk daging, tidak hanya dapat memainkan peran fungsional karbohidrat tetapi juga mencegah mikroba. kontaminasi.
5. Makanan kesehatan
Karena tagatose mempunyai efek prebiotik, secara efektif dapat memperbaiki flora usus dan mencegah kanker usus besar, sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku pangan fungsional yang sehat.
6. Penerapan di bidang lain
Dalam dunia kedokteran, tagatose dapat digunakan sebagai sirup obat batuk, eksipien dan bahan pembusa dalam pengobatan, perekat untuk memperbaiki gigi palsu, pelembab pada pasta gigi dan obat kumur, obat kumur dan desinfektan mulut, pelembab dan penstabil dalam kosmetik. Selain itu, tagatose memiliki khasiat yang cukup besar dalam mengobati diabetes, anemia defisiensi besi, dan penyakit kudis.
Bioteknologi HSF adalah perusahaan bioteknologi berteknologi tinggi dengan penelitian dan pengembangan dan inovasi sebagai intinya. Sejak didirikan, kami telah berkomitmen untuk menyediakan solusi produk sistematis kepada pelanggan di bidang nutrisi dan kesehatan di seluruh dunia. Kami menjunjung tinggi konsep "inovasi melayani kehidupan yang lebih baik" dan selalu mengambil sikap menantang untuk berkontribusi terhadap kesehatan manusia melalui penelitian dan pengembangan berkelanjutan serta inovasi model bisnis.
Dengan asumsi Anda ingin mengenal lebih jauhTagatosabahan-bahan dan item bioteknologi kreatif lainnya yang dapat mendukung tujuan kesejahteraan dan kesehatan Anda, pastikan untuk menghubungi kami disales@healthfulbio.com. Grup kami di HSF Biotech berkomitmen untuk memberikan nilai unggul, jawaban yang didukung penelitian untuk membantu Anda mencapai kesejahteraan dan eksekusi ideal.
Untuk lebih jelasnya, silakan hubungi kami:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900