Inulin, juga dikenal sebagai ekstrak akar sawi putih atau inulin sawi putih, adalah jenis polisakarida penyimpanan yang berasal dari tumbuhan dan karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Ini didistribusikan secara luas di jaringan tanaman dan berfungsi sebagai bentuk penyimpanan energi alternatif selain pati.
Inulin merupakan polimer fruktan alami dan termasuk dalam kategori karbohidrat yang tidak dapat dicerna. Ini adalah serat makanan dan prebiotik alami yang larut dalam air berkualitas tinggi. Memiliki tingkat rasa manis tertentu, kandungan rendah kalori, dan mudah membentuk gel bila dicampur dengan air. Ia memiliki berbagai fungsi fisiologis seperti menurunkan kadar gula darah dan lipid darah, mengatur flora usus, meningkatkan fungsi pencernaan, dan meningkatkan penyerapan vitamin dan elemen pelacak.
Inulin telah diakui sebagai GRAS (Umumnya Diakui Aman) oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan disetujui di Tiongkok sebagai sumber makanan baru. Ini banyak digunakan di bidang makanan, pakan, dan produk kesehatan.
Inulin memiliki manfaat nutrisi dan kesehatan, serta kinerja aplikasi yang sangat baik. Ini adalah bahan makanan alami multifungsi berkualitas tinggi. Ini banyak diterapkan dalam berbagai makanan seperti produk susu, makanan yang dipanggang, dan minuman untuk meningkatkan manfaat kesehatan, dan meningkatkan tekstur, dan rasanya. Ke depan, penerapan inulin dalam industri pangan akan semakin luas, dengan bentuk penerapan dan jenis pangan yang semakin beragam.
Sumber Inulin
Inulin dapat ditemukan pada banyak tumbuhan monokotil dan dikotil, seperti famili lily, Amaryllidaceae, Asteraceae, dan Poaceae. Beberapa spesies, seperti sawi putih, artichoke Yerusalem (sunchoke), bawang putih, daun bawang, asparagus, dan bawang merah, biasanya dikonsumsi sebagai sayuran. Inulin biasanya disimpan di organ seperti umbi, umbi, dan rimpang tanaman dalam keluarga lily, Amaryllidaceae, dan Asteraceae.
Karena kandungannya yang tinggi dan rendahnya gangguan dari komponen lain, maka relatif mudah untuk diekstraksi. Saat ini akar atau umbi sawi putih (Cichorium intybus L.) dan artichoke Jerusalem (Helianthus tuberosus L.) dari famili Asteraceae merupakan dua sumber utama produksi inulin skala industri. Kandungan inulin pada tanaman tersebut bisa mencapai 15 persen hingga 21 persen (berat segar).
Fungsi fisiologis inulin
Fungsi fisiologis inulin antara lain mengatur struktur mikrobiota usus. Ini adalah serat makanan larut air berkualitas tinggi yang menunjukkan efek prebiotik yang sangat baik. Di dalam tubuh manusia, inulin tidak dihidrolisis oleh enzim pencernaan dan tidak dapat diserap di usus halus.
Namun, di usus besar, ia dimanfaatkan secara selektif dan difermentasi oleh mikroorganisme bermanfaat seperti bifidobacteria dan laktobasilus, yang mengarah pada produksi asam lemak rantai pendek (SCFA) seperti asetat, propionat, dan butirat, serta asam organik seperti asam. asam laktat. Inulin meningkatkan keasaman lingkungan usus, mendorong pertumbuhan dan vitalitas bakteri menguntungkan. Hal ini membantu meningkatkan kelimpahan relatif bakteri menguntungkan sekaligus menghambat perkembangbiakan bakteri berbahaya. Hasilnya, struktur mikrobiota usus membaik, mengurangi produksi zat beracun dan menjaga kesehatan lingkungan usus.
Mengatur kadar gula darah
Inulin tidak dihidrolisis menjadi monosakarida untuk diserap di usus halus, artinya tidak menyebabkan peningkatan kadar gula darah atau sekresi insulin. Ini berfungsi sebagai sumber gula yang sehat. Di usus besar, fermentasi inulin menghasilkan asam lemak rantai pendek yang mendorong sintesis glikogen hati dan menghambat glukoneogenesis, sehingga menyebabkan penurunan kadar gula darah. Selain itu, larutan inulin memiliki viskositas yang tinggi dan bahkan dapat membentuk gel pada konsentrasi tinggi. Hal ini meningkatkan ketebalan mukosa usus, mengurangi kontak antara makanan dan cairan pencernaan dan memperlambat hidrolisis karbohidrat, sehingga penyerapan glukosa lebih lambat dan kontrol kadar gula darah postprandial lebih baik.
Menurunkan kadar lipid darah
Inulin dapat membentuk kompleks lemak-serat makanan dengan lemak, yang kemudian dikeluarkan melalui tinja, sehingga mengurangi penyerapan lemak oleh tubuh dan membantu menurunkan kadar lipid darah. Selain itu, inulin juga dapat menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida dalam darah. Asam lemak rantai pendek yang dihasilkan melalui fermentasi inulin berperan penting dalam proses ini. Propionat, khususnya, dapat menghambat sintesis kolesterol dan trigliserida di hati, serta meningkatkan sintesis dan sekresi asam empedu, sehingga menurunkan kadar lipid darah.
Mempromosikan penyerapan mineral
Di usus besar, fermentasi inulin menghasilkan asam lemak rantai pendek dan asam organik lainnya, yang menurunkan nilai pH usus. Hal ini menyebabkan pemecahan kompleks mineral, memfasilitasi pelepasan unsur mineral dan meningkatkan kelarutannya, sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh manusia. Inulin secara signifikan meningkatkan penyerapan unsur mineral seperti Ca2 plus, Mg2 plus, Cu2 plus, dan Fe2 plus.
Penerapan inulin dalam makanan
Inulin memiliki banyak efek menguntungkan bagi kesehatan dan sifat pengolahan yang sangat baik, dan banyak digunakan dalam pengolahan produk susu, produk roti, produk daging, dan minuman sebagai serat makanan, prebiotik, pengganti lemak dan gula, serta perbaikan tekstur. dan rasa.
Aplikasi dalam produk susu
Berbagai produk susu seperti susu cair, susu bubuk, yogurt, dan keju merupakan sistem pangan yang ideal untuk penerapan inulin dan merupakan salah satu kategori makanan paling awal yang menggunakan inulin. Inulin dapat meningkatkan kandungan serat pangan dan prebiotik pada produk susu. Jika dicampur dengan air, akan membentuk struktur kental dengan tekstur halus dan lembut. Ini sebagian dapat menggantikan lemak untuk mengurangi kandungan lemak sekaligus meningkatkan tekstur, rasa, dan rasa di mulut produk susu. Selain itu, inulin juga dapat meningkatkan penyerapan kalsium dalam produk susu. Menambahkan inulin ke dalam produksi susu fermentasi atau yogurt dapat melindungi dan mendorong pertumbuhan bakteri menguntungkan, seperti streptokokus termofilik, laktobasilus, atau bifidobakteri, sehingga menunda penurunan jumlah probiotik yang layak selama penyimpanan. Hal ini juga dapat mengurangi pemisahan whey, dan meningkatkan viskositas dan kapasitas menahan air, sehingga meningkatkan kualitas produk.
Aplikasi pada produk roti
Inulin memiliki sifat bubuk yang mirip dengan tepung serta memiliki kelarutan dalam air yang baik, kemampuan membentuk gel, dan stabilitas panas sehingga cocok untuk berbagai formulasi produk roti untuk meningkatkan karakteristik dan kualitasnya. Inulin dapat meningkatkan waktu pembentukan adonan, meningkatkan stabilitasnya, mempercepat proses fermentasi, dan mengurangi efek negatif pembekuan pada adonan.
Aplikasi dalam produk daging
Produk daging kaya akan nutrisi namun seringkali kekurangan serat makanan dan memiliki kandungan lemak yang tinggi, sehingga dapat merugikan kesehatan manusia. Inulin umumnya digunakan dalam pengolahan produk daging sebagai pengganti lemak untuk mengurangi kandungan lemak dan meningkatkan kandungan serat pangan. Secara bersamaan, ini memperbaiki tekstur, meningkatkan rasa, dan meningkatkan karakteristik sensorik produk daging.
Aplikasi dalam minuman
Inulin mudah larut dalam air, sehingga cocok untuk ditambahkan ke berbagai minuman untuk meningkatkan tekstur, rasa, dan rasa di mulut sekaligus memberikan berbagai fungsi bermanfaat pada minuman. Menambahkan inulin ke minuman berprotein nabati dapat meningkatkan kekentalan, menutupi rasa pahit dan rasa tidak diinginkan lainnya, meningkatkan kehalusan, dan mengintensifkan rasa, sekaligus memberikan fungsi serat makanan dan efek prebiotik.
Inulin Bioteknologi HSF
HSF Biotech Company adalah produsen inulin yang terkenal, serat makanan serbaguna dengan aplikasi luas dalam industri makanan. Dengan komitmen terhadap inovasi dan kualitas, HSF telah menjadi pemasok terpercaya bagi produsen makanan yang ingin meningkatkan profil nutrisi produk mereka sekaligus meningkatkan tekstur, rasa, dan daya tarik konsumen secara keseluruhan.
Di HSF Biotech, produksi inulin melibatkan ekstraksi polisakarida alami dari akar sawi putih. Akarnya dipilih, dibersihkan, dan diproses dengan cermat untuk mendapatkan inulin dengan kualitas terbaik. Melalui teknik ekstraksi yang canggih, HSF memastikan bahwa inulin yang dihasilkan tetap mempertahankan khasiatnya dan memenuhi standar kualitas yang paling ketat. Dengan memilih HSF, perusahaan makanan dapat mengandalkan mitra terpercaya yang berkomitmen untuk menyediakan inulin berkualitas tinggi untuk kebutuhan formulasi spesifik mereka.
Ingin mendapatkan SAMPEL GRATIS, silahkan menghubungi spesialis kami disales@healthfulbio.com.