Sterol tumbuhan adalah sterol yang berasal dari tumbuhan yang ditemukan dalam kacang-kacangan, sayuran, biji-bijian, buah-buahan, dan tanaman lainnya. Mereka memiliki struktur molekul yang mirip dengan kolesterol. Sterol tumbuhan sebagian besar bersumber dari minyak tumbuhan, dengan minyak jagung memiliki kandungan sterol tumbuhan tertinggi di antara minyak tumbuhan umum di Tiongkok. Minyak tumbuhan lain yang digunakan untuk mengekstraksi sterol tumbuhan termasuk minyak kacang tanah, minyak kedelai, minyak lobak, minyak wijen, dan minyak biji bunga matahari. Sterol tumbuhan terutama terdiri dari -sitosterol, campesterol, dan brassicasterol. Ester sterol tumbuhan adalah produk yang diperoleh melalui reaksi esterifikasi antara asam lemak dan sterol tumbuhan. Ester sterol tumbuhan memiliki efek serupa pada kulit manusia, dan kolesterol serta dapat memberikan fungsi penghalang yang baik pada kulit, menjadikannya komponen penting untuk menjaga vitalitas kulit. Ester sterol tumbuhan memiliki kelarutan lipid yang baik dan dapat ditambahkan sebagai agen penurun kolesterol dalam makanan atau obat-obatan.
Dengan meningkatnya standar hidup dan menguatnya kesadaran akan kesehatan di Tiongkok, terdapat peningkatan permintaan terhadap pola makan penurun kolesterol karena meluasnya kekhawatiran mengenai penyakit kronis yang berkaitan dengan lipid darah tinggi. Sebagai bahan pangan fungsional baru, ester sterol tumbuhan telah diterapkan dalam produk susu.
Penerapan ester fitosterol
1. Aplikasi pada keju
Para peneliti telah menemukan bahwa ester sterol tumbuhan memiliki dampak tertentu pada tekstur keju quark rendah lemak. Selama proses sterilisasi susu dalam produksi keju quark, jika mikrokapsul sterol ester ditambahkan sebelum sterilisasi susu, kekerasan keju awalnya meningkat dan kemudian menurun seiring dengan bertambahnya jumlah mikrokapsul sterol ester. Elastisitas keju menurun secara signifikan dengan meningkatnya jumlah mikrokapsul sterol ester tumbuhan. Keju quark merupakan keju lunak segar yang berasal dari Jerman. Karena sifatnya yang tidak memerlukan pengepresan seperti keju lunak lainnya, keju quark dapat menghemat jumlah mikrokapsul sterol ester tanaman, mengurangi biaya, dan menurunkan kekhawatiran mengenai peningkatan kolesterol tanpa mengurangi rasa manis keju berlemak penuh. Saat ini, aplikasi utama dari ester sterol tanamanberada dalam mikroenkapsulasi. Mikrokapsul sterol ester tanaman ditambahkan sebelum sterilisasi susu dan setelah pemotongan dadih dan drainase whey untuk mencapai efek yang diinginkan.
Penelitian menemukan bahwa menambahkan ester sterol tumbuhan ke keju Parmesan juga berdampak pada teksturnya. Kekerasan keju secara bertahap meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah sterol nabati. Memberi makan hewan dengan keju Parmesan yang mengandung ester sterol tumbuhan menghasilkan penurunan TC sebesar 19% dan penurunan TG sebesar 11%, serta peningkatan HDL sebesar 8%. Ester sterol tumbuhan juga mempunyai beberapa kegunaan dalam mentega keju, dimana penambahannya mempengaruhi kemampuan memanjang dari keju mentega rendah lemak. Penelitian telah menunjukkan bahwa esterifikasi sterol tumbuhan dapat secara efektif mengurangi koefisien gesekan mentega keju, sehingga lebih mudah untuk meregang.
2. Aplikasi pada susu
Tumbuhan sterol esterterutama digunakan dalam susu sebagai komponen produk susu komposit, seperti produk susu fungsional yang terutama mengandung ester sterol tumbuhan dan asam alfa-linolenat. Produk susu komposit yang mengandung asam alfa-linolenat dan ester sterol tumbuhan terutama dibuat dari ester sterol tumbuhan, susu mentah, minyak biji rami, dan bahan tambahan makanan yang umum digunakan. Produk-produk ini telah divalidasi melalui uji coba terkontrol double-blind, yang menunjukkan fungsi sekundernya dalam menurunkan lipid.
Peneliti melakukan uji populasi penambahan susu ester sterol tanaman. Pasien dengan kolesterol darah abnormal direkrut dari komunitas dan dibagi secara acak menjadi tiga kelompok: kelompok yang mengonsumsi susu sterol ester tanaman (n=59), kelompok yang mengonsumsi susu biasa (n=58), dan kelompok tidak mengonsumsi susu apa pun (n=62). Percobaan berlangsung selama 2 bulan, di mana kelompok intervensi (susu ester sterol tanaman) dan kelompok kontrol (susu biasa) mengonsumsi 500g susu setiap hari. Asupan sterol tumbuhan pada kelompok intervensi adalah 1,58 g/hari, sedangkan kelompok non-susu tidak mengonsumsi produk susu apa pun selama uji coba. Setelah 1 bulan intervensi, kadar kolesterol total (TC) dan kolesterol low-density lipoprotein (LDL-C) pada kelompok intervensi secara signifikan lebih rendah dibandingkan pada kelompok kontrol. Hasil uji coba menunjukkan bahwa susu ester sterol tumbuhan dapat menurunkan kadar TC dan LDL-C secara signifikan pada pasien dengan kolesterol darah abnormal.
Penelitian juga menunjukkan bahwa pada tingkat yang lebih tinggisterol ester tanamanSelain itu, kristalisasi lemak susu tertunda, sedangkan pada tingkat yang lebih rendah, pengayaan ester sterol tanaman menginduksi kristalisasi emulsi susu. Memahami dampak penambahan sterol pada perilaku fisik dan kristalisasi emulsi dapat membantu industri makanan fungsional merancang produk yang lebih stabil baik secara fisik maupun kimia.
Ada juga penelitian tentang yogurt yang menunjukkan bahwa menambahkan ester sterol tumbuhan ke dalam yogurt tidak hanya menjaga nilai gizi yogurt tetapi juga mengurangi penyerapan kolesterol oleh konsumen.
3. Aplikasi pada susu bubuk
Tumbuhan sterol estertelah digunakan sebagai bahan penurun lipid darah dalam susu bubuk. Menambahkan ester sterol tumbuhan ke susu bubuk rendah lemak dapat secara efektif mengurangi kadar LDL-C dan TC serum pada pasien paruh baya dan lanjut usia dengan hiperlipidemia, tanpa memerlukan kontrol pola makan khusus atau intervensi gaya hidup.
Sebagai bahan tambahan makanan fungsional dengan sifat bioaktif seperti efek penurun kolesterol, ester sterol tumbuhan semakin mendapat perhatian. Sebagai bahan tambahan makanan pada produk susu, ester sterol tumbuhan telah memperoleh beberapa aplikasi dan pengembangan. Dengan menguatnya kesadaran kesehatan konsumen dan penelitian lebih lanjut tentang ester sterol tumbuhan, pengembangan dan penerapan ester sterol tumbuhan memiliki prospek yang menjanjikan.
HSF Biotec LowChol™ Fitosterol
HSFBioteknologiPerusahaan memproduksi ester sterol tanaman, berasal dari dua sumber: kedelai dan kayu pinus. Ester sterol tumbuhan ini hadir dalam berbagai spesifikasi dan dapat diterapkan secara luas di berbagai bidang. Khususnya, sebagai sumber makanan baru, mereka dapat ditambahkan ke keju, susu, dan susu bubuk.
Perusahaan HSF berdedikasi untuk memanfaatkan potensi sterol tumbuhan dalam mempromosikan gaya hidup yang lebih sehat. Ester sterol tanaman yang diproduksi oleh HSF diekstraksi secara hati-hati dari kedelai dan kayu pinus berkualitas tinggi, memastikan kemurnian dan efektivitas. Senyawa alami ini telah terbukti secara ilmiah memiliki khasiat penurun kolesterol sehingga ideal untuk digunakan dalam produk makanan.
Sebagai sumber daya inovatif untuk industri makanan, ester sterol tanaman HSF membuka kemungkinan baru untuk menciptakan produk makanan yang fungsional dan sehat. Dengan meningkatnya permintaan akan bahan-bahan penurun kolesterol dan meningkatnya kesadaran konsumen akan pentingnya kesehatan jantung, penerapan ester sterol tumbuhan di berbagai sektor makanan mempunyai potensi besar.
HSF Biotech Company mempertahankan langkah-langkah pengendalian kualitas yang ketat di seluruh proses produksi untuk memastikan bahwa ester sterol tanaman mereka memenuhi standar tertinggi. Dengan menawarkan produk yang andal dan efektif, HSF bertujuan untuk mendukung industri makanan dalam mengembangkan pilihan yang lebih sehat dan berkontribusi terhadap peningkatan kesehatan masyarakat.
Ingin mendapatkan SAMPEL GRATIS, silahkan menghubungi spesialis kami disales@healthfulbio.com.