Empat fitosterol utama dalam alpukat diidentifikasi dengan kromatografi gas-spektrometri massa tandem: -sitosterol, campesterol, kolesterol, danstigmasterol, dan kandungannya masing-masing adalah 59,47, 30,36, 15,34, dan 2,72 mg/100 g. Dengan menggunakan VE sebagai kontrol, radikal bebas fitosterol (1,1-difenil-2-trinitrofenilhidrazin (DPPH), radikal bebas hidroksil (·OH) dan radikal bebas anion superoksida dalam alpukat diukur dan dianalisis. ·)) kemampuan penghapusan. Fitosterol memiliki efek scavenging yang jelas pada radikal bebas DPPH, ·OH, dan O2-·, dan konsentrasi setengah penghambatan masing-masing adalah 6,82, 35,92, dan 17,08 g/mL. Aktivitas antibakteri ekstrak sterol kasar terhadap Escherichia coli, Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus dan Salmonella dianalisis dengan metode zona hambat. Urutan intensitas penghambatan adalah Bacillus subtilis>Staphylococcus aureus>Salmonella>E.coli, menunjukkan bahwa fitosterol alpukat
memiliki aktivitas antibakteri yang baik. Alpukat memiliki efek scavenging yang kuat pada radikal bebas DPPH, ·OH, dan O2-·. Ketika konsentrasi massa sterol meningkat, laju pemulungan ketiga radikal bebas secara bertahap meningkat. Konsentrasi massa sampel sterol yang sesuai saat mencapai IC50 adalah masing-masing 6,82, 35,92, dan 17,08 g/mL. Ketika konsentrasi massa sampel sterol adalah 10 g/mL, tingkat penangkapan radikal bebas DPPH mencapai 80,03%, yaitu 2,8 kali dari VE kontrol. Hal ini menunjukkan bahwa kemampuan scavenging sampel alpukatsterol pada radikal bebas DPPH jauh lebih tinggi dibandingkan VE. Ketika konsentrasi massa sampel sterol adalah 50 g/mL, tingkat pembersihannya dari ·OH adalah 1,72 kali dari VE. Dapat dilihat bahwa laju penyisihan ·OH oleh sampel alpukatsterol lebih baik dibandingkan dengan VE. Ketika konsentrasi massa sampel sterol adalah 20 g/mL, laju klirens O2-nya adalah 1,52 kali VE. Dapat dilihat bahwa sampel sterol alpukat memiliki kemampuan mengais O2-· yang kuat, dan kemampuan scavenging selalu lebih tinggi daripada VE.
Fitur umum dari kedua antioksidan ini adalah bahwa mereka hanya memiliki satu gugus hidroksil fenolik. Kerangka dasar pitosterol adalah inti steroid dari siklopentana perhidrofenantrena yang terdiri dari tiga cincin beranggota enam dan satu cincin beranggota lima. Gugus hidroksil terletak pada posisi 3 dari sikloheksana beranggota enam, dan tidak ada gugus fungsi lain di sekitar gugus hidroksil. Gugus hidroksil fenolik VE terletak di posisi 6 cincin benzena dari struktur kroman, dan gugus metil posisi 5 dan 7 yang berdekatan membatasi reaksi lebih lanjut dengan radikal bebas karena hambatan sterik.