Bubuk buah dan sayur dibuat dari sari buah, daging buah dan sayur mayur, yang didehidrasi kemudian dibuat menjadi bubuk atau butiran. Ini mempertahankan seluruh atau sebagian rasa, serat, warna, nutrisi dan bahan-bahan lain dari buah-buahan dan sayuran, dan menjadi bahan yang menyehatkan untuk rasa dan cita rasa makanan.
Bubuk buah dan sayur dibedakan menjadi: bubuk buah dan sayur minuman padat, bubuk buah dan sayur bahan baku, bubuk pati buah dan sayur, bubuk buah dan sayur instan, serta bubuk bumbu buah dan sayur.
Keunggulan bubuk buah dan sayur
1. Stabilitas yang baik
Kadar air bubuk buah dan sayur umumnya kurang dari 7%, sehingga efektif menghambat reproduksi mikroorganisme dan menurunkan aktivitas enzim pada buah dan sayur.
2. Biaya transportasi rendah
Setelah pengeringan dan pembuatan bubuk, volume buah dan sayuran berkurang, beratnya berkurang, dan bahan kemasan dihemat, yang juga sangat mengurangi biaya transportasi.
3. Kaya nutrisi
Olahan bubuk buah dan sayur pada dasarnya menjaga komponen nutrisi dan rasa buah dan sayur asli, serta menjadikan beberapa nutrisi dan komponen fungsional lebih kondusif untuk pencernaan dan penyerapan.
4. Pemanfaatan sumber daya secara efisien dan menyeluruh
Tidak ada persyaratan untuk ukuran dan bentuk bahan mentah, bahkan kulit dan inti beberapa buah dan sayuran dapat dimanfaatkan secara efektif.
5. Variasi produk yang kaya
Senyawa tersebut merupakan bubuk nutrisi multifungsi, yang dapat digunakan untuk memproduksi tablet kunyah nutrisi atau ditambahkan sebagai bahan pada makanan lain, dan juga meningkatkan warna, rasa dan nutrisi makanan.
Teknologi pengolahan bubuk buah dan sayur
1. Teknologi penggilingan ultrafine
Umumnya mengacu pada pemrosesan bubuk ultrahalus berukuran 0.1-10μm dan teknologi klasifikasi yang sesuai. Ukuran partikel partikel produk sangat kecil, luas permukaan spesifik meningkat secara dramatis, dan laju pemecahan dinding sel ditingkatkan, sehingga meningkatkan sifat fisik dan kimia bahan (dispersibilitas, adsorpsi, kelarutan, aktivitas kimia, aktivitas biologis, dll.), memperluas jangkauan penerapan material, dan meningkatkan efek penggunaan material.
2. Teknologi hidrolisis bioenzimatik
Untuk buah-buahan segar, sayuran dan jamur, hidrolisis bioenzimatik digunakan setelah dihancurkan untuk menghancurkan dinding sel dan melarutkan nutrisi.
3. Pengeringan beku vakum
Teknologi pengeringan beku vakum adalah metode pengeringan baru yang membekukan bahan yang mengandung air menjadi padat, menggunakan sifat biokimia air pada suhu rendah dan kondisi tekanan rendah, serta mendehidrasi bahan pada suhu rendah untuk mencapai pengeringan. Keuntungannya adalah mencegah perubahan kimia dan biokimia yang merugikan serta sedikit hilangnya rasa, aroma, dan nutrisi.
4. Teknologi pengeringan semprot
Pengeringan semprot digunakan untuk produksi bubuk. Bahan baku yang digunakan adalah bahan cair seperti saus, sehingga terhindar dari masalah kesulitan pengolahan dan pencetakan. Proses pengeringan selesai secara instan (dalam beberapa detik) pada suhu tidak melebihi 100 derajat. Warna, aroma, rasa dan komponen nutrisi buah-buahan secara umum dapat terlindungi dengan baik. Saat ini metode ini merupakan metode terbaik untuk produksi bubuk buah dan sayuran.
5. Teknologi engah perbedaan tekanan suhu rendah
Teknologi pengeringan engah perbedaan tekanan suhu variabel adalah teknologi pengeringan gabungan yang memanfaatkan pengeringan udara panas, pengeringan ekspansi vakum, dll. Teknologi ini menyerap keuntungan dari pengeringan udara panas dan pengeringan beku vakum, mengatasi kelemahan pengeringan penggorengan suhu rendah vakum, dan dapat menghasilkan produk serupa dengan yang diproses dengan pengeringan beku. Ini adalah teknologi pengeringan engah yang baru, ramah lingkungan dan hemat energi.
6. Teknologi ekstrusi sekrup
Tujuan pengangkutan, kompresi, penghancuran, pencampuran, penggembungan, dan polimerisasi dicapai melalui gesekan, ekstrusi, dan peleburan sekrup dan laras pada material.
7. Teknologi gelombang mikro/vakum
Menggabungkan teknologi pengeringan microwave dan pengeringan vakum. Ini mempercepat laju kehilangan air pada suhu rendah dan cocok untuk zat yang peka terhadap panas, seperti bubuk sayuran, bubuk kuning telur, dan anggur dehidrasi.
Penerapan bubuk buah dan sayuran dalam makanan
Bubuk buah dan sayur dapat diaplikasikan pada berbagai bidang pengolahan pangan, sehingga membantu meningkatkan kandungan gizi produk, memperbaiki warna dan rasa produk, serta memperkaya variasi produk.
Hal ini terutama dapat digunakan untuk: produk pasta, seperti menambahkan bubuk wortel ke mie untuk membuat mie wortel; makanan kembung, seperti penggunaan bubuk tomat sebagai bumbu makanan kembung; produk daging, seperti menambahkan bubuk nabati ke sosis ham; produk susu, seperti menambahkan berbagai bubuk buah dan sayuran ke dalam produk susu; produk permen, menambahkan bubuk apel dan bubuk stroberi selama pengolahan permen; produk yang dipanggang, seperti penambahan bubuk bawang merah dan bubuk tomat dalam pengolahan biskuit.
Penggunaan bubuk buah dan sayur untuk membuat minuman tidak mempengaruhi rasa buah dan sayur segar; bubuk buah dapat dibuat menjadi anggur buah dan cuka buah melalui fermentasi, pencampuran dan penyaringan.
Permen, kue, biskuit, roti, dan banyak makanan lainnya dapat menambahkan bubuk buah dan sayuran dalam proporsi tertentu selama proses produksi, yang dapat memperbaiki struktur nutrisi produk dan membuat produk lebih baik dalam warna, aroma, dan rasa.
Bubuk buah dan sayur mengandung pigmen, pektin, tanin dan bahan lainnya. Beberapa buah dan sayuran tertentu juga mengandung bahan obat, dan produk sampingannya yang berharga dapat diekstraksi melalui jalur biokimia.
Jus buah dan sayur kaya akan vitamin dan mineral. Setelah pengolahan yang tepat, siklodekstrin dan zat lain ditambahkan untuk secara efektif merangkum dan melindungi sebagian besar nutrisi dalam jus buah dan sayuran. Pada saat yang sama, beberapa nutrisi diperkuat, dihomogenisasi, dan dikeringkan secara vakum untuk mendapatkan bubuk buah dan sayuran yang bergizi.
Menambahkan bubuk buah dan sayuran ke makanan bayi dan lansia dapat menambah vitamin dan serat makanan untuk menyeimbangkan pola makan.
HSF adalah pemasok profesional bubuk buah dan sayuran. Kami memiliki kualifikasi profesional dan kualitas yang sangat baik.
Untuk lebih jelasnya, silakan hubungi kami:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900