L-asam malat(Asam L-hidroksi suksinat) adalah asam organik alami yang penting, didistribusikan secara luas pada tumbuhan, hewan, dan sel mikroba. Asam L-malat adalah asam tetrakarbonat. Karena struktur kiralnya, umumnya terdapat dalam tiga bentuk berikut, yaitu asam D-malat, asam DL-malat, dan asam L-malat. Semua asam malat di alam adalah asam L-malat. Asam L-malat memiliki fungsi antioksidan, anti-kelelahan, dan meningkatkan penyerapan, menjadikannya produk yang populer dan digunakan di banyak bidang makanan dan obat-obatan.
Fungsi asam malat
Pengatur keasaman
Minuman yang diolah dengan asam L-malat memiliki rasa manis dan asam, mendekati rasa jus buah alami. Asam malat dan asam sitrat dapat meniru sifat asam buah-buahan alami, sehingga menjadikan rasa lebih alami, serasi, dan penuh. Asam malat dapat ditambahkan pada minuman penyegar, minuman bubuk, minuman asam laktat, minuman susu, dan minuman jus buah untuk meningkatkan rasa dan rasanya. Asam malat sering digunakan dalam kombinasi dengan pemanis dipeptida buatan aspartam sebagai pemecah rasa pada minuman ringan.
Pengawet
Asam malat dapat digunakan secara luas sebagai pengawet makanan. Asam malat terionisasi dalam kondisi netral tetapi tidak terionisasi dalam kondisi asam. Namun, kemampuan bakterisidalnya dalam kondisi asam lebih dari 100 kali lebih besar dibandingkan dalam kondisi netral. Hal ini terutama karena asam organik dalam keadaan molekuler lebih mudah menembus membran sel, sedangkan asam dalam keadaan ionik tidak mudah menembus sel. Selain itu, asam malat juga dapat mendorong denaturasi termal protein.
Efek gelasi
Ketika terdapat sejumlah pektin dan gula, asam merupakan kondisi kunci untuk pembentukan gel. Untuk mencegah flokulasi dan penggumpalan pada produksi sari buah pekat, perlu dilakukan pengendalian kondisi koagulasi yang disebabkan oleh pektin. Oleh karena itu, asam L-malat dapat membuat gel pektin, sehingga dapat digunakan untuk membuat kue buah, puree selai jelly gel, dll.
 |
 |
Pasta Penguat
Asam L-malat memiliki efek menguatkan pada pasta. Dapat meningkatkan gugus disulfida dalam protein gluten, memperbesar molekul protein, membentuk struktur jaringan makromolekul, dan meningkatkan permeabilitas udara, elastisitas, dan ketangguhan adonan. Selain itu tepung terigu juga mengandung sistein dan sistin yang keduanya merupakan aktivator protease. Asam L-malat dapat membuat kedua zat tersebut kehilangan kemampuan mengaktifkan protease dan mencegah protease menguraikan protein dalam tepung. Selain itu, tepung dapat diputihkan untuk meningkatkan efek ikatan protein.
Garam Pengurangan Memengaruhi
Asam L-malat dapat digunakan untuk membuat makanan asin dan mengurangi jumlah garam. Misalnya, natrium malat memiliki rasa asin sedang dan sering kali dapat digunakan untuk membuat makanan asin. Asam malat dapat membentuk banyak turunan. Dalam beberapa tahun terakhir, Jepang telah berhasil menerapkan malat pada makanan pengurang gula dan garam. Jika asam malat digunakan sebagai pengganti garam untuk merendam acar, rasa asinnya hanya 1/5~1/7 garam, tetapi efek perendamannya dua kali lipat dari garam. Pada saat yang sama, dapat digunakan sebagai pengganti garam untuk penderita nefritis. Menambahkan garam kalsium asam malat ke dalam susu kedelai dapat secara efektif meningkatkan rasa dan rasanya.
Warna perlindungan memengaruhi
Nada warna pigmen yang terkandung dalam buah dan sayur mudah dipengaruhi oleh pH. Dalam beberapa reaksi perubahan warna, asam biasanya memegang peranan penting. Misalnya, klorofil akan berubah menjadi feofitin berwarna kuning kecokelatan dalam kondisi asam, antosianin akan berangsur-angsur berubah dari merah menjadi ungu ketika berubah dari asam menjadi netral, dan tanin akan membentuk "bubuk merah" berwarna merah muda dalam kondisi asam. Oleh karena itu, asam L-malat dapat digunakan sebagai pengawet warna pada beberapa makanan, seperti pengawet warna embun buah alami.
 |
 |
Antioksidan
Asam L-malat memiliki kapasitas antioksidan yang baik. Oksidasi lipid dalam pangan akan menyebabkan ketengikan, kerusakan protein, dan oksidasi pigmen, yang akan menurunkan sifat sensorik pangan, menurunkan nilai gizi, dan memperpendek umur simpan. Menambahkan antioksidan pada makanan dapat menunda oksidasi, memperpanjang umur simpan, dan menjaga warna, aroma, dan nilai gizi makanan.
Penerapan asam L-malat
Aplikasi dalam industri makanan
Asam L-malat rasanya mirip dengan rasa asam apel alami. Dibandingkan dengan asam sitrat, asam sitrat memiliki tingkat keasaman yang tinggi, rasa yang lembut, waktu retensi yang lama, tidak merusak mulut dan gigi, secara fisiologis bermanfaat bagi penyerapan asam amino, tidak menumpuk lemak, dan termasuk dalam asam pangan generasi baru. Asam ini dipuji oleh kalangan biologi dan nutrisi sebagai "pengasaman makanan paling ideal" dan merupakan salah satu asam organik dengan penggunaan terbesar dan prospek pengembangan yang baik dalam industri makanan dunia.
Ketika sejumlah pektin dan gula dicampur, asam adalah kondisi utama gelasi. Dalam produksi jus pekat, untuk mencegah flokulasi dan penggumpalan, jumlah zat asam umumnya dikontrol. Oleh karena itu, asam malat dapat digunakan untuk pembuatan kue buah, puree selai jelly gel, dan makanan lainnya dengan memanfaatkan sifat pektin yang dapat menghasilkan gel. Dalam produksi makanan dan minuman di Eropa, Amerika, dan Jepang, asam malat telah menjadi salah satu bahan baku dasar yang sangat diperlukan. Minuman kesehatan dapat dikembangkan dengan menggunakan efek anti-kelelahan, hati, ginjal, dan jantung dari asam malat.
Menambahkan asam L-malat ke makanan dapat mengatur pH. Selain efek antibakterinya, asam L-malat juga banyak digunakan dalam industri makanan lain, seperti sebagai pengawet produk akuatik. Selain itu, asam malat mempunyai fungsi menjaga warna sari alami, dan juga dapat digunakan sebagai bahan pembantu ekstraksi pektin; agen untuk mendorong pertumbuhan motherwort; penstabil pengemulsi untuk menyiapkan kecap bebas garam, dan cuka, meningkatkan rasa acar sayuran, dan margarin, pengganti kuning telur, dll., dan banyak digunakan dalam berbagai bahan pengawet, bumbu, dan senyawa aditif lainnya.
Aplikasi dalam industri farmasi
Karena kedudukan khusus asam malat dalam jalur metabolisme bahan, maka dapat langsung ikut serta dalam metabolisme manusia dan langsung diserap oleh tubuh manusia, memberikan energi bagi tubuh dalam waktu singkat, menghilangkan rasa lelah, dan berperan sebagai anti- kelelahan dan pemulihan kekuatan fisik yang cepat. Menambahkan asam malat ke dalam obat dapat meningkatkan stabilitasnya dan meningkatkan penyerapan dan difusi obat dalam tubuh manusia; produksi infus senyawa asam amino menggunakan asam L-malat untuk mengatur nilai pH dengan menggunakan fungsi ini, dan sebagai salah satu komponen infus asam amino campuran dapat meningkatkan tingkat pemanfaatan asam amino.
Aplikasiaplikasi di industri lain
Asam malat memiliki efek antioksidan dan pengkelat yang kuat. Sebagai pengawet warna dan sinergis, banyak digunakan dalam industri pewarna; dalam industri kimia, karena asam malat dapat mengatur nilai pH, maka dapat digunakan sebagai bahan penyedap pasta gigi dan tembakau, pembersih kulit, fluks solder, deterjen, gas buang yang didesulfurisasi, pembersih skala boiler, udara pembersih, dan pewangi terutama untuk menghilangkan bau ikan, bau rokok dan bau pada ruang penyimpanan makanan, serta dapat juga menggantikan asam sitrat sebagai penghilang karat pada berbagai permukaan atau wadah logam. Asam malat merupakan monomer untuk pembuatan polimer dengan sifat khusus. Polimerisasi asam malat dapat digunakan untuk mensintesis plastik biodegradable, yang bermanfaat bagi perlindungan lingkungan. Dalam industri bahan bangunan, asam malat ditambahkan ke dalam semen untuk mempersingkat waktu pemadatan, mencegah reaksi polimerisasi basa, dan meningkatkan kekuatan beton. Ia juga dapat menggantikan asam oksalat sebagai bahan pembersih permukaan berbagai batu, menjadikan permukaannya halus, rata, dan indah. Selain itu, asam malat juga dapat digunakan sebagai feed additive. Misalnya, pakan yang mengandung natrium malat 0,4% dapat meningkatkan bobot ayam sebesar 12%.
Bubuk asam L-malat HSF Biotech
1. Meningkatkan stabilitas:Melalui teknologi penyematan, asam malat terlindungi secara lebih efektif, memungkinkannya mempertahankan sifat stabil dalam berbagai kondisi lingkungan dan memperpanjang umur simpan produk.
2. Tingkatkan rasanya:Asam malat memiliki rasa asam yang unik. Melalui teknologi enkapsulasi, kecepatan pelepasan dan kadar asam malat dapat dikontrol agar lebih merata pada produk, sehingga meningkatkan cita rasa dan aroma produk.
3. Meningkatkan bioavailabilitas:Menanamkan asam malat dapat lebih melindungi struktur molekulnya, sehingga lebih mudah diserap dan dimanfaatkan dalam tubuh manusia.
4. Kemudahan pengolahan dan penerapan:Asam malat yang tertanam memiliki fluiditas dan dispersi yang lebih baik, sehingga lebih mudah ditambahkan dan dicampur selama pemrosesan dan penyiapan makanan.
Untuk lebih jelasnya, silakan hubungi kami:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900