Buah-buahan dan sayur-sayuran tidak hanya lezat tetapi juga mengandung vitamin dan nutrisi penting yang bermanfaat bagi orang-orang dari segala usia. Dengan berkembangnya industri pengolahan buah dan sayur, semakin banyak pula produk olahan buah dan sayur yang bermunculan di keranjang belanja masyarakat. Saat ini terdapat beberapa produk buah dan sayur yang menjanjikan dan memiliki prospek pengembangan, antara lain buah dan sayur kering beku, jus sayur, minuman sayur fermentasi, minuman sari sayur fermentasi asam laktat, sayur siap saji, jajanan sayur, bubuk buah dan sayur. , keripik sayur, produk nabati fungsional khusus seperti sayuran kecantikan, mie sayur, roti sayur, tahu sayur, dll. Dalam beberapa tahun terakhir, pengolahan buah dan sayur telah menunjukkan beberapa tren baru.
Mengolah pangan fungsional dengan komponen yang diekstrak dari buah-buahan dan sayur-sayuran
Melalui penelitian mendalam, banyak ditemukan buah dan sayur yang mengandung zat bioaktif. Blueberry dikenal sebagai "antioksidan nomor satu" dalam buah-buahan dan sayuran, karena menunjukkan efek oksidatif yang kuat dan memiliki kemampuan untuk mencegah gangguan fungsional. Selain itu, ekstrak blueberry diketahui memiliki efek membalikkan gangguan fungsional, tidak hanya meningkatkan memori jangka pendek tetapi juga meningkatkan keseimbangan dan koordinasi pada orang lanjut usia. Di Eropa, blueberry telah lama dipercaya dapat meningkatkan penglihatan, terutama karena kandungan antosianinnya. Selain itu, anggur merah mengandung resveratrol yang dapat mencegah oksidasi lipoprotein densitas rendah, menghambat pengendapan kolesterol di pembuluh darah, mencegah agregasi trombosit di arteri, dan memiliki efek anti kanker.
Banyak buah-buahan dan sayuran mengandung komponen aktif fisiologis dengan efek fungsional. Para peneliti mengisolasi, mengekstraksi, dan memusatkan komponen fungsional tersebut dari buah-buahan dan sayuran dengan menggunakan berbagai metode dan menambahkannya ke berbagai makanan atau mengolahnya menjadi makanan fungsional.
Prospek yang menjanjikan untuk pemrosesan minimal
Makanan olahan tradisional secara bertahap mulai ditinggalkan oleh konsumen karena perlakuan panas yang intens, sehingga mengakibatkan hilangnya kesegaran, rusaknya komponen nutrisi, dan perubahan rasa. Oleh karena itu, muncullah konsep minimal pengolahan (MP) dalam industri makanan. MP buah dan sayur berbeda dengan teknik pengolahan tradisional seperti pengalengan, pembekuan, pengeringan, dan pengawetan. Ini adalah metode pemrosesan yang berada di antara penyimpanan dan pemrosesan, menghindari perlakuan panas yang intens terhadap produk buah dan sayuran. Melalui pra-pemrosesan yang tepat, termasuk mengupas, memotong, dan memangkas, buah-buahan dan sayuran mentah tetap hidup, mampu bernafas, dan menunjukkan karakteristik kesegaran, kenyamanan, dan 100% dapat dimakan.
Perkembangan baru dalam industri pengolahan jus buah dan sayur
Jus buah dan sayuran, sering disebut sebagai "buah dan sayuran cair", secara efektif menjaga komponen nutrisi dari bahan mentahnya. Dengan meningkatnya fokus pada kesehatan dan perubahan kesadaran konsumen, konsumsi minuman telah beralih dari minuman memanjakan ke minuman bergizi. Minuman jus buah dan sayuran memenuhi permintaan ini, dan pasarnya secara bertahap berkembang. Saat ini, pasar terutama menawarkan jus jeruk, jus apel, jus nanas, jus anggur, dan jus sayuran seperti jus tomat, jus wortel, jus labu, dan berbagai campuran buah dan sayuran.
Dalam beberapa tahun terakhir, industri pengolahan jus buah dan sayur di China mengalami pertumbuhan yang signifikan. Dengan perkembangan lebih lanjut dalam pengolahan jus buah dan sayuran, tren produk baru pun bermunculan:
- Jus pekat: Volume lebih kecil dan bobot lebih ringan, mengurangi biaya penyimpanan, pengemasan, dan transportasi, sehingga menguntungkan untuk perdagangan internasional.
- Jus NFC (Bukan Dari Konsentrat): Jus jenis ini tidak dibuat kembali dengan mengencerkan jus buah dan sayuran pekat dengan air. Sebaliknya, ini melibatkan sterilisasi langsung dari jus yang diekstraksi, menghilangkan kebutuhan akan konsentrasi dan proses sterilisasi selanjutnya.
- Jus buah dan sayuran komposit: Memanfaatkan karakteristik berbagai bahan baku buah dan sayuran, pencampuran menyeluruh dilakukan dengan mempertimbangkan nutrisi, warna, rasa, dll., sehingga menghasilkan produk jus buah dan sayuran yang lebih diinginkan.
- Minuman pulp: Minuman ini mempertahankan serat makanan dari buah-buahan, sehingga pemanfaatan bahan mentahnya lebih tinggi.
- Jenis minuman jus baru untuk pasar masa depan: Minuman jus buah dan sayuran telah berkembang pesat di negara-negara maju secara ekonomi, dengan beragam pilihan populer di pasar luar negeri. Contohnya termasuk campuran jus buah nanas dan jus sayuran yang terdiri dari jus tomat, jus wortel, jus seledri, jus bit, jus selada, jus bayam, dll., dikombinasikan dengan garam, rempah-rempah, asam sitrat, dll. Di pasar AS, minuman yang digabungkan dua atau lebih jus buah yang berbeda dianggap sebagai minuman inovatif.
Pengolahan Bubuk Buah dan Sayur
Buah-buahan dan sayuran segar umumnya memiliki kadar air yang tinggi, lebih dari 90%, sehingga rentan terhadap pembusukan dan tidak nyaman dalam penyimpanan dan transportasi. Namun pengolahan buah dan sayur segar menjadi bubuk buah dan sayur menurunkan kadar air hingga di bawah 6%. Hal ini tidak hanya memungkinkan pemanfaatan bahan mentah secara efisien tetapi juga membuat produk kering dan dehidrasi mudah disimpan, sehingga secara signifikan mengurangi biaya yang terkait dengan penyimpanan, transportasi, dan pengemasan. Selain itu, pengolahan bubuk buah dan sayur memiliki kebutuhan bahan baku yang rendah. Yang penting, ini memperluas jangkauan penerapan bahan buah dan sayuran.
Bubuk buah dan sayur dapat diaplikasikan di berbagai bidang pengolahan makanan, berkontribusi terhadap peningkatan nutrisi produk, peningkatan warna dan rasa, serta diversifikasi varietas produk. Hal ini terutama digunakan dalam produksi produk berbahan dasar tepung, makanan ringan kembung, produk daging, produk susu, kembang gula, makanan yang dipanggang, dll.
Pengolahan Keripik Buah dan Sayur
Keripik buah dan sayur terbuat dari buah dan sayur alami yang segar dan berkualitas tinggi. Mereka mengalami dehidrasi dengan menggunakan minyak nabati sebagai media panas dan memanaskannya dalam kondisi vakum suhu rendah. Teknologi inti di balik proses ini adalah pengeringan vakum. Sebagai camilan buah dan sayur jenis baru, keripik buah dan sayur mempertahankan warna, aroma, dan rasa asli buah dan sayur dengan tekstur yang renyah. Rendah kalori, tinggi serat, kaya vitamin dan berbagai mineral, serta bebas bahan pengawet. Keripik buah dan sayur juga nyaman dibawa dan memiliki umur simpan yang lama. Mereka sangat populer di negara-negara seperti Eropa, Amerika, dan Jepang, dan memiliki prospek yang luas.
Perkembangan Internasional Zero Waste dalam Pengolahan Buah dan Sayuran
Dalam proses pengolahan buah dan sayur, sering dihasilkan limbah dalam jumlah besar, seperti buah jatuh, buah tidak berkualitas, serta kulit buah, inti, biji, daun, batang, bunga, akar, dan produk samping lainnya. Namun, bahan limbah tersebut sebenarnya mengandung sumber daya yang berharga. Di Jepang, misalnya, asparagus kering digiling menjadi bubuk halus dan digunakan sebagai bahan pengisi makanan pada biskuit untuk meningkatkan kerenyahan dan nilai gizinya. Itu juga ditambahkan ke permen karamel untuk memberi rasa dan nutrisi. Residu wortel diolah menjadi kertas sayur berwarna oranye yang dapat digunakan untuk kemasan makanan atau dikonsumsi langsung. Di Selandia Baru, kulit kiwi digunakan untuk mengekstrak enzim proteolitik yang mencegah pembentukan kekeruhan selama pendinginan bir. Mereka juga digunakan sebagai pelunak daging dan umumnya digunakan dalam industri farmasi sebagai alat bantu pencernaan dan persiapan enzim.
Pengembangan zero waste telah menjadi fokus baru dalam industri pengolahan buah dan sayuran internasional.
Seri Fermentasi HSF Biotech Fermtek™- Bubuk Sayur & Buah Fermentasi
HSFbiotech adalah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam produksi fbubuk buah dan sayuran yang diermentasimenggunakan probiotik. Bubuk ini banyak digunakan dalam industri pengolahan makanan.
Dengan menggunakan teknologi fermentasi Lactobacillus, HSFbiotech memanfaatkan kekuatan bakteri menguntungkan untuk mengubah buah-buahan dan sayuran menjadi bubuk yang bergizi tinggi dan fungsional. Proses fermentasi meningkatkan ketersediaan hayati vitamin, mineral, dan antioksidan yang ada dalam bahan mentah, sehingga lebih mudah diserap dan dimanfaatkan oleh tubuh.
Bubuk buah dan sayuran yang difermentasi yang diproduksi oleh HSFbiotech banyak digunakan dalam bidang pengolahan makanan. Mereka dapat dimasukkan ke dalam berbagai produk makanan seperti minuman, makanan yang dipanggang, makanan ringan, saus, dan suplemen. Bubuk ini tidak hanya meningkatkan profil nutrisi produk akhir tetapi juga berkontribusi terhadap rasa, tekstur, dan kualitas keseluruhan.
Bubuk buah dan sayuran yang difermentasi dari HSFbiotech menawarkan cara mudah untuk memasukkan kebaikan buah dan sayuran ke dalam makanan sehari-hari. Mereka memberikan solusi alami dan berkelanjutan untuk meningkatkan kandungan nutrisi produk makanan tanpa mengurangi rasa atau fungsi. Dengan penerapannya yang luas, produk HSFbiotech membantu memenuhi permintaan yang terus meningkat akan pilihan makanan yang lebih sehat dan inovatif dalam industri pengolahan makanan.
Ingin mendapatkan SAMPEL GRATIS, silahkan menghubungi spesialis kami disales@healthfulbio.com.