Dengan pembaruan terus menerus darieritritolteknologi produksi dan ekstraksi dalam beberapa tahun terakhir. Pengurangan harga yang substansial memberikan dasar untuk berbagai aplikasi erythritol. Erythritol juga banyak digunakan sebagai bahan tambahan makanan.
Sumber eritritol
Erythritol adalah zat aktif alami yang banyak terdapat di alam. Erythritol ada di rumput laut, lumut, jamur, melon, anggur, dan makanan fermentasi umum seperti kecap, anggur, dan permen karet. Selain itu, juga dapat dideteksi dalam jumlah kecil di bola mata, plasma, dan cairan janin hewan.
Saat ini, ada tiga metode produksi utama erythritol, yaitu metode ekstraksi biologis, metode sintesis kimia, dan metode fermentasi mikroba. Sebagai perbandingan, metode fermentasi mikroba telah menjadi metode produksi erythritol yang paling ideal karena kondisi produksinya yang ringan, kualitas produk yang stabil, dan keamanan pangan yang tinggi.
Saat ini, erythritol diproduksi secara besar-besaran melalui fermentasi mikroba di dalam dan luar negeri. Sebagian besar mikroorganisme yang digunakan adalah ragi hiperosmotik food grade, seperti Candida, Pichia, dan Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia dan genera lainnya.
Makanan dengan Erythritol
Erythritol memiliki titik leleh rendah, rendah kalori, higroskopisitas rendah, koordinasi rasa manis yang baik, dan menyerap lebih banyak panas saat larut. Selain itu, ia memiliki banyak sifat yang sangat baik seperti stabilitas tinggi terhadap asam dan panas, dan telah banyak digunakan dalam industri makanan dalam beberapa tahun terakhir. Pada awal 1980-an, Jepang adalah negara pertama yang memperkenalkan minuman teh bebas gula yang ditambah dengan erythritol, yang dikenal luas oleh konsumen. Kini semakin banyak minuman dan permen rendah gula dan rendah kalori seperti permen, permen karet, dan cokelat yang menggunakan erythritol untuk memenuhi kebutuhan pasar dan memenuhi persyaratan kesehatan konsumen.
Selain itu, erythritol juga memiliki sifat antioksidan yang dapat mengais radikal bebas dan menghambat pembentukannya. Telah dilaporkan dalam literatur bahwa menambahkan erythritol ke minuman jus lemon tidak hanya meningkatkan rasa minuman, tetapi juga melindungi vitamin dalam minuman dan memperpanjang umur simpan.
Tidak ada sistem enzim untuk memetabolisme erythritol dalam tubuh manusia. Setelah memasuki tubuh manusia, erythritol tidak ikut serta dalam metabolisme gula dan hampir tidak menyebabkan perubahan gula darah. Sebagian besar diekskresikan dalam urin melalui ginjal. Fitur metabolisme yang unik ini membuat erythritol aman untuk kelompok konsumsi khusus dengan batas gula seperti pasien diabetes. Oleh karena itu, erythritol banyak digunakan dalam makanan dan minuman fungsional untuk populasi khusus seperti diabetes, intoleransi glukosa, dan obesitas.
Dengan munculnya konsep "kue hijau", erythritol digunakan untuk menggantikan bagian sukrosa dalam produk yang dipanggang untuk mempertahankan rasa yang enak. Ini juga mengusir kelembaban dan memperpanjang umur simpan makanan. Kraft menambahkan erythritol ke produk seri Oreo, yang mengurangi kalori biskuit dan menambahkan rasa menyegarkan yang unik.
Dalam industri pengolahan makanan, seringkali perlu menambahkan beberapa senyawa alkohol gula alami. Ini tidak hanya dapat meningkatkan beberapa sifat fungsional dari makanan dan protein yang didehidrasi, tetapi juga menstabilkan dan melindungi makromolekul biologis dalam larutan, menghambat pembentukan agregat makromolekul, menghambat denaturasi protein pada antarmuka udara-air, dan meningkatkan stabilitas emulsi protein di berbagai faktor lingkungan. Stabilitas dalam kondisi dll.
Erythritol juga dapat secara signifikan meningkatkan bau tak sedap dari ekstrak tumbuhan, kolagen, peptida, dan zat lainnya. Oleh karena itu, erythritol telah ditambahkan ke dalam formula beberapa produk kolagen untuk meningkatkan rasa.
Ringkasan
Sebagai pemanis alami yang menjanjikan, erythritol semakin menarik perhatian dari industri makanan. Oleh karena itu, diyakini bahwa dalam waktu dekat, erythritol akan masuk jauh ke dalam kehidupan kita dan digunakan dalam setiap aspek kehidupan kita.