Bahan makanan fungsional meliputi gula alkohol, serat makanan, asam lemak tak jenuh ganda, fosfolipid, peptida dan protein aktif, obat herbal Tiongkok dengan khasiat ganda sebagai obat dan makanan, ekstrak hewani dan tumbuhan, dan banyak lagi. Dibandingkan dengan bahan pangan biasa, bahan pangan fungsional dapat memberikan berbagai fungsi fisiologis unik pada pangan. Munculnya bahan pangan fungsional sepenuhnya memenuhi permintaan konsumen untuk mengejar nilai kesehatan dan perkembangan kebutuhan pangan fungsional, dengan cepat menjadi bidang yang paling menjanjikan dalam industri bahan makanan.
Makanan rendah energi dan bebas gula versus poliol fungsional
Seiring dengan peningkatan standar hidup masyarakat, konsumsi berlebihan makanan berenergi tinggi telah menyebabkan peningkatan jumlah pasien diabetes, obesitas, dan kondisi lainnya. Makanan rendah energi dan bebas gula telah menjadi topik hangat dan fokus utama di pasar makanan internasional. Namun, karena sebagian besar konsumen sudah terbiasa dengan rasa manis murni yang diberikan sukrosa dalam makanan tradisional, sulit bagi mereka untuk beradaptasi dengan rasa produk rendah gula atau bebas gula. Di sisi lain, poliol dapat menggantikan gula dengan perbandingan 1:1 selama pemrosesan makanan tanpa memerlukan penyesuaian besar pada prosesnya. Oleh karena itu, dalam produksi pangan fungsional, perusahaan umumnya menggunakan poliol sebagai pemanis curah untuk memenuhi kebutuhan rasa konsumen.
Poliol fungsional diperoleh dengan hidrogenasi katalitik dari gula yang sesuai dan termasuk dalam kategori pemanis fungsional. Mereka adalah jenis bahan makanan fungsional yang penting,termasukSorbitol, Maltitol, Xylitol, eritritol, dan banyak lagi. Banyak produsen bahan di pasar telah memperkenalkan produk semacam itu, dan Pemanis PhytoSweet™ dari HSF Biotech mewakili contoh khas dari lini produk ini. Ini mencakup berbagai pengganti gula sepertieritritol, maltitol, allulosa, dan stevia.
Fungsi poliol terutama terlihat dalam tiga aspek: tidak mempengaruhi kadar insulin dalam jalur metabolisme tubuh manusia, sehingga cocok untuk memproduksi makanan khusus bagi pasien diabetes; mereka bukan substrat yang menguntungkan bagi mikroorganisme mulut (terutama streptokokus Mutans), dan beberapa poliol, seperti xylitol, bahkan dapat menghambat pertumbuhan dan reproduksi streptokokus Mutans. Konsumsi poliol dalam jangka panjang tidak menyebabkan kerusakan gigi; dan karakteristik metabolik poliol tertentu mirip dengan serat makanan, memiliki beberapa fungsi fisiologis serat makanan, seperti mencegah sembelit, meningkatkan komunitas mikroba usus, dan mencegah terjadinya kanker usus besar.
Serat Makanan vs. Makanan Probiotik
Pengamatan terhadap pola makan menunjukkan bahwa masyarakat semakin banyak mengonsumsi makanan hewani dan mengurangi asupan makanan nabati. Hal ini menyebabkan berkurangnya asupan serat harian, yang dapat diatasi melalui konsumsi makanan probiotik yang mengandung serat pangan.
Serat makanan memiliki berbagai fungsi fisiologis. Kemampuannya dalam menyerap air dan mengembang di usus menciptakan larutan atau gel dengan viskositas tinggi yang menimbulkan perasaan kenyang dan mengurangi nafsu makan, sehingga berguna untuk menurunkan berat badan pada individu yang mengalami obesitas. Selain itu, serat makanan merangsang pergerakan usus, meningkatkan kesehatan usus, dan mengurangi kejadian kanker usus besar dan wasir. Ia juga mengontrol aktivitas lipase, menghalangi pencernaan lemak dan menghilangkan lemak yang tidak tercerna dari tubuh, sehingga menurunkan kolesterol serum dan lipid darah. Selain itu, serat makanan dapat difermentasi sebagian atau seluruhnya oleh bakteri menguntungkan di usus besar, menghasilkan asam lemak rantai pendek dalam jumlah besar, mengatur PH usus, meningkatkan lingkungan pertumbuhan bakteri menguntungkan, dan mempercepat pertumbuhan bakteri menguntungkan tersebut. sebagai bifidobakteri. Hal ini penting untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk, mencegah atrofi mukosa usus, mendukung fungsi penghalang mukosa usus, menjaga pasokan vitamin, dan melindungi hati.
Makanan Bayi vs Asam Lemak Tak Jenuh
Penelitian menunjukkan bahwa populasi tertentu, seperti bayi prematur, individu dengan kekurangan asam lemak esensial, dan bayi baru lahir yang kurang mendapat ASI, harus menerima suplementasi asam lemak tak jenuh yang tepat. Asam lemak tak jenuh sangat penting bagi tubuh manusia dan tersedia dalam berbagai jenis, masing-masing memiliki fungsi fisiologisnya sendiri. Asam lemak tak jenuh rantai pendek diperlukan untuk metabolisme fisiologis normal dan berfungsi sebagai salah satu sumber energi utama dalam tubuh. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh rantai panjang sepertiDHA (asam docosahexaenoic) dan ARA (asam arakidonat)merupakan komponen penting otak dan saraf. Tingkat DHA dan ARA yang memadai berkontribusi pada perkembangan sistem visual dan saraf. Selain itu, DHA dan ARA memainkan peran penting dalam sintesis hormon-hormon penting tertentu di dalam tubuh.
Sebagai bahan makanan fungsional untuk digunakan dalam makanan bayi, asam lemak tak jenuh ganda terutama digunakan dalam produk makanan ibu dan sebagai obat terapeutik atau suplemen kesehatan untuk mengatasi defisiensi asam lemak tak jenuh ganda dan mengatur lipid darah dan kolesterol. Asam lemak tak jenuh, terutama asam lemak tak jenuh ganda, sensitif terhadap suhu, oksigen, dan cahaya sehingga dapat mempengaruhi rasa dan kualitas produk. Untuk mencegah terjadinya masalah tersebut, HSF Biotech menggunakan peralatan pemrosesan khusus yang dikembangkan sendiri dalam produksinyaMinyak DHA. Prosesnya secara ketat mengontrol kontak dengan udara, mengurangi kontaminasi ion logam, mengontrol suhu dan waktu pemanasan, serta meminimalkan oksidasi selama pemrosesan. Jenis antioksidan dalam minyak jadi ditentukan berdasarkan optimalisasi eksperimental yang ekstensif, dan botol aluminium atau kantong aluminium foil dipilih dengan kedap udara yang sangat baik. Pengisian nitrogen atau pengemasan vakum dan penyimpanan suhu rendah diadopsi.
Selain itu, HSF Biotech menggunakan teknologi mikroenkapsulasi dalam produksinyabubuk DHA, yang dirancang khusus sesuai dengan persyaratan khusus proses produksi makanan bayi, pembuatannyaBubuk DHA Biotek HSFsangat dipuji oleh pelanggan karena ukuran partikelnya yang baik, kemampuan mengalir, kelarutan, warna, dan baunya, terutama karena kualitas bawaannya seperti keamanan dan stabilitas pangan. Selain itu, mikroenkapsulasi dapat secara efektif meningkatkan bau DHA, sekaligus meningkatkan stabilitasnya dan memperpanjang umur simpan produk akhir.
Makanan kaya nutrisi vs. Mikronutrien
Vitamin dan mineral berperan penting dalam menjaga aktivitas kehidupan manusia dan menjaga kesehatan tubuh. Mereka adalah elemen penting bagi tubuh manusia, namun kebanyakan dari mereka tidak dapat disintesis secara internal dan perlu terus menerus disuplai melalui asupan makanan. Vitamin dan mineral banyak terdapat di alam, namun perbaikan pola makan telah menyebabkan hilangnya elemen-elemen ini secara signifikan. Zat gizi mikro yang diperoleh dari makanan yang biasa dikonsumsi individu sehari-hari sudah tidak mencukupi lagi untuk memenuhi kebutuhan menjaga kesehatan tubuh. Khususnya bagi kelompok populasi tertentu, seperti perokok yang membutuhkan asupan vitamin C 30-50% lebih banyak dibandingkan bukan perokok, bayi, ibu hamil, dan individu berusia di atas 30 tahun yang memerlukan perhatian khusus terhadap suplementasi kalsium. Suplemen mikronutrien dan makanan kaya nutrisi terkait dapat mengatasi masalah ini dengan menyediakan nutrisi makanan seimbang kepada konsumen setiap hari.
Formula vitamin atau mineral yang dirancang dengan baik seharusnya tidak mempunyai dampak yang signifikan terhadap atribut sensorik makanan. Namun kenyataannya, vitamin tertentu memang memiliki warna dan rasa, seperti vitamin B kompleks (seperti vitamin B1, B2, B5, niasin, dan B6) yang mencapai dosis tertentu dapat menimbulkan rasa pahit. Selain itu, beta-karoten memberi warna oranye. Dalam kasus seperti itu, pemilihan bahan yang cermat diperlukan. Selama perancangan formula yang diperkaya, berbagai situasi mungkin muncul. Kadang-kadang, rasa mikronutrien dapat sepenuhnya ditutupi oleh bahan-bahan lain, namun di lain waktu tidak bisa. Dalam kasus seperti ini, HSF Biotech akan memilih bahan-bahan alternatif dengan manfaat nutrisi serupa namun dengan dampak minimal terhadap rasa makanan, sehingga dapat memenuhi kebutuhan perusahaan. Berbagai teknik berbeda juga akan digunakan untuk meminimalkan dampak nutrisi yang diperkaya pada rasa asli produk akhir.
Untuk memastikan fungsi vitamin atau mineral yang optimal, HSF Biotech juga mempertimbangkan interaksi antara berbagai komponen dalam premix, serta umur simpan premix, nilai pH makanan, kondisi pemrosesan, kondisi pengemasan, kondisi penyimpanan, dan faktor lainnya. Khusus untuk bahan yang memiliki higroskopisitas tinggi, perhatian ekstra harus diberikan oleh perusahaan. Bahan dengan higroskopisitas tinggi dapat meningkatkan kadar air pada premix dan makanan akhir, sehingga mengintensifkan interaksi antar bahan dan mempengaruhi kemanjuran nutrisi. Untuk nutrisi yang rentan terhadap kehilangan dan degradasi selama pemrosesan, dosis di dalam premix perlu ditingkatkan secara tepat untuk memastikan stabilitasnya dalam produk akhir.
Bahan makanan fungsional sebagian besar ditemukan dalam pola makan di wilayah dan populasi dengan umur terpanjang dan tersehat di dunia. Kemajuan teknologi telah memungkinkan dilakukannya isolasi dan pemurnian komponen fungsional dari makanan ini, yang dapat ditambahkan ke makanan biasa, meneruskan tradisi resep sehat selama berabad-abad. Baik dari perspektif ini atau dari kuatnya pertumbuhan pasar pangan fungsional dalam dekade terakhir, munculnya pangan fungsional dan bahan-bahannya merupakan hasil pembangunan sosial yang tidak dapat dihindari. Disertai dengan meningkatnya kesadaran akan kesehatan konsumen dan daya beli, penelitian lebih lanjut oleh lembaga-lembaga ilmiah mengenai faktor-faktor fungsional, peningkatan sistem evaluasi fungsional dan keselamatan, penerjemahan lebih banyak pencapaian teknologi, dan sehatnya undang-undang dan peraturan terkait, diyakini bahwa pangan fungsional dan bahan pangan fungsional akan mempunyai ruang lebih besar untuk dikembangkan. Kemakmuran pasar juga sudah dekat.
Ingin mendapatkan SAMPEL GRATIS, silahkan menghubungi spesialis kami disales@healthfulbio.com.