Karotenadalah keluarga besar, yang paling terkenal adalah β-karoten. Ini pertama kali ditemukan dan diakui. Vitamin A memiliki aktivitas pengurangan terkuat, kandungan tertinggi dalam tubuh manusia, distribusi terlurat dalam makanan, dan kandungan tertinggi. Fungsi karoten dalam tubuh manusia terutama tercermin dalam vitamin A.
4 fungsi karoten:
Fungsi visual, menjaga penglihatan gelap yang baik.
Menjaga integritas kulit dan selaput lendir, termasuk konjungtiva, kornea, folikel rambut kulit, kelenjar sebaceous, kelenjar keringat, tunas rasa lidah, mukosa pernapasan dan usus, urin dan mukosa reproduksi.
Menjaga dan meningkatkan fungsi kekebalan tubuh.
Mendorong pertumbuhan dan pengembangan serta mempertahankan fungsi reproduksi.